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Acciughe (alici) 6 filetti
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Aglio 2 spicchi
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Capperi sotto sale 1 cucchiaio
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Carciofi 6
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Olio extravergine 4 cucchiai
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Olive taggiasche 2 cucchiai
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Pepe q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Orecchiette 400 gr
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Sale q.b.
Per prima cosa
mondate e tagliate i carciofi , quindi riduceteli a listarelle e
metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi
d’aglio che potrete lasciare interi
oppure tritare, come preferite. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i
capperi (che avrete precedentemente dissalato sotto l'acqua corrente) e le
acciughe .
Unitele poi ai
carciofi insieme ai due cucchiai di olive taggiasche . Fate cuocere il tutto
per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di
prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere . Nel frattempo lessate le
orecchiette in acqua salata e quando
saranno cotti, scolateli avendo l'accortezza di tenere da parte un paio di
mestoli di acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella insieme al sugo e se la pasta dovesse
risultare troppo asciutta unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite le
orecchiette con carciofi, capperi e
olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a
piacere con del formaggio grattugiato.
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