PANE CON LIEVITO MADRE

MERINGATA AL CIOCCO

FUSILLI SAPORITI

FUSILLI SAPORITI

GNOCCHETTI SARDI AL SALMONE

TORTELLI DI ZUCCA

DIPLOMATICA ALLE FRAGOLE

CROISSANTES

BISCOTTI GIRELLE

BISCOTTINI ALLA VANIGLIA

BABA' AL LIMONE

TORTA DELLE ROSE

TORTA DEL SOGNO CUBANO

Ormai è passato molto tempo da quando sono andata ai Caraibi .. a Cuba con precisione... era il mio viaggio di nozze vale a dire aprile 2006. Da allora ho solo sognato ..il caldo, le spiagge, il mare di Cayo Largo..e per dirla tutta anche il loro adorato Mojito. Bello fresco con un sapore inteso di menta fresca.... mamma mia.. Visto che mi è rimasto solo il ricordo e visto il momento,  non penso che  tornerò a breve.. cosi ho pensato che potevo preparare una torta al Mojito.. Ho cercato parecchio sul web uno spunto e ho trovato  una ricetta che solo a leggerla mi è venuta voglia di prepararla... una corsa al supermercato per comprare panna e lime e si inzia... Ringrazio il maestro pasticcere Pablo Miravalles  che mi ha illuminato :
Cosa serve per una torta da 14 persone:

1. tortino base

• 5 uova
• 125 gr. di zucchero
• 125 gr. di farina 00

2. copertura di cioccolato bianco

• 250 gr. di latte
• 600 gr. di cioccolato bianco
• 4 fogli di gelatina
• scorza di mezzo limone

3. mousse mojito

• 750 gr. panna
• 150 gr. zucchero
• 4+1/2 fogli di gelatina
• 200 gr. mojito : 1+1/2 lime, 2 cucchiai zucc. di canna, 1 pugno di menta, rum cubano a volontà, soda

Come si fa: 
Le consistenze che lo compongono sono tre: tortino base bagnato al ron, mousse al mojito e copertura di cioccolato bianco con scorza di limone.
Iniziamo col tortino base: montate bene le uova intere con lo zucchero e incorporate la farina setacciata per ultimo. Stendete il tutto in una teglia con carta da forno formando uno strato alto mezzo dito circa. Infornate a forno caldo per 5 min. a 200 gradi.
Per la mousse: Preparate un buon mojito drink, senza ghiaccio, con la lime pestato assieme allo zucchero di canna, la menta, il run e la soda . Mettete le foglie di gelatina ( 4,5 ) in acqua per 20 min. minimo. Una volta pronta, scaldate 100 gr. di panna ( senza raggiungere l’ebollizione ) e scioglieteci la gelatina strizzata. Montate il resto della panna con lo zucchero. A questo punto dovete incorporare i 200 gr. di mojito (scolato) alla panna. Però attenzione! l’alcol tende a smontare la panna. Quindi invece di incorporarlo direttamente alla panna montata, , prendete un buona cucchiaiata della panna e incorporatela al mojito. Mischiate bene, aggiungete la gelatina sciolta e a questo punto versate il tutto al resto della panna montata, mischiando in senso rotatorio dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il tutto. Lasciate la mousse in frigo per 30 minuti .
Per la copertura di cioccolato: Idratate le 4 foglie di gelatina in acqua  come quelle della mousse. In un recipiente a bagnomaria sciogliete il cioccolato e il latte assieme. Aggiungeteci la scorza di un limone in pezzi ( non grattuggiata ). Girate con una frusta e quando il tutto si è legato e a raggiunto una consistenza cremosa, aggiungeteci la gelatina strizzata e continuate a girare qualche secondo. Appartate la copertura dal bagnomaria e lasciatela riposare.
Per il montaggio: munitevi di uno stampino di circa 40 cm  e alto circa 5 cm.. Ritagliate 2 pezzi del tortino base pari allo stampino.

Prendete il primo pezzo e bagnatelo a pennello con dello sciroppo al rum ( 100 gr. di zucchero sciolti con 100 ml d’acqua e 2 shot di rum alla fine ). Il tutto dentro lo stampo. Aggiungete metà della mousse per formare il secondo strato. Ripete il tutto per formare il terzo e il quarto strato. Assicuratevi che l’ultimo strato sia ben piatto con l’aiuto di una spatola. Congelate il tutto e quando solido, versateci uno strato di copertura di cioccolato. Mettete la torta in frigo e dopo 30 min. ripetere uno strato di copertura e così via per 3 volte in totale. Lasciate riposare in freezer pe una notte e un paio di orette prima di servirla lasciatele in frigorifero...

 

Dopo un pasto abbondante... rilassetevi e fustatevi una fetta di torta.. chiudete gli occhi e sentirete una musica caraibica e le onde del mare........ Hasta la proxima  amigos

 

LE CIPOLLE DI GRACE

Oggi ho pensato di proporvi un piatto che mi ha insegnato mia suocera Grazia o Grace Gazzella come dice Lei.

Quando arriva l'estate arrivano anche le cipolle al forno e tutti in famiglia siamo molto felici perchè sappiamo che alla domenica assieme alla pasta con le polpette Grazia ci delizia il palato con questo piatto che nonostante  sia un contorno  noi lo mangiamo come antipasto ... nessuno resiste e se non stai attento sparisce anche la tua porzione dal  piatto... Gente voi non avete idea di quanto sono buone.. io dico sempre che le metto al secondo posto della mia scala del gusto ... il primo posto è sempre e solo per i TORTELLI DI ZUCCA mi spiace ma è come il cibo degli Dei!! 

Allora vediamo assieme cosa dice la ricetta originale!!!! Ingredienti: - 1 kg di cipolle bianche piatte quelle estive per intenderci - 2 foglie di alloro fresco - acqua q.b - sale q.b - origano abbondantissimo - 1/2 biccherie di aceto bianco Si cucinano cosi... Pulite le cipolle togliendo le radici esterne e mettete in una pentola possibilmente antiaderente.Versate l'acqua sino a coprirle, aggiungendo il sale e l'alloro fresco. Fate bollire a lungo sino a quando l'acqua non si sarà quasi assorbita, a questo punto sfumate con l'aceto bianco e lasciate asciugare completamente. Accendere il forno a 180° ventilato. Trasferire le cipolle in una teglia e spolverate con abbondante origano. Lasciate cuocere sino a quando le cipolle saranno quasi caramellate .....Le nostre cipolle lasceranno un sughetto che sarà impossibile resistere e la scarpetta è obbligatoria....

risotto al luppolo su cialda di noci

Oggi ho fatto una bella passeggiata con Linda nei campi e assieme abbiamo raccolto il luppolo nonchè Bruscandoli in Veneto nonchè Luartis nella mia madre patria: ASOLA !!!!

Siccome pensavo ad un risotto con un tocco in più ho pensato di arricchirlo con cialde di grana e noci.. ecco come si fa:

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di riso carnaroli
- 1 lt di brodo di carne
- 1/2 cipolla
- 300 gr di grana grattuggiato
- 50 gr di gherigli di noci
- un mazzetto di luppolo tritato fine
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 60 gr di burro
- pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con metà burro, aggiungete il luppolo tritato fine . Aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura del risotto  aggiungendo il brodo caldo.
Per preparare le cialde, scaldate una padella antiaderente e versate un po di grana grattuggiato ( possibilmente in un coppa-pasta ) e sopra le noci tritate. Quando il formaggio sarà sciolto ritirate dal fuoco la padella , attendete un attimo e con l aiuto di una leccapentola staccate la cialde e disponetela su un bicchiere rovesciato in modo da formare una coppetta.
Terminata la cottura del risotto mantecate con il burro e il formaggio rimasto.
Impiattate mettendo buona parte del risotto della cialda e guarnite con fiori di timo......

Vedete si trova sempre in campagna qualcosa di buono per fare un piatto simpatico

ASPARAGI IN MANTO DI VITELLO SU INSALATA ALL'AGRO

Ciao a tutti, è stagione di asparagi e partecipando ad un corso presso la scuola di cucina PECCATI DI GOLA di Mestre ho imparato questa ricetta niente male e che voglio proporvi.. è veramente sfiziosa e d'impatto.. facile facile e veloce... i vs ospiti saranno sorpresi... I fiori non sono solo bellissimi ma anche gustosi... fidatevi

INGREDIENTI: 2 mazzi di asparagi verdi, 350gr vitello magro macinato,140g pane raffermo,170 gr latte,25gr grana, 10  uova di quaglia ,250 gr misticanza,2 limoni, farina q.b, fiori eduli, prezzemolo, erba cipollina, timo, basilico, rosmarino, sale e pepe, grissini, Olio extra vergine d’oliva

 PREPARAZIONE

Pelate gli asparagi e togliete la parte più dura finale e pareggiateli togliendo le punte che le lesserete e in seguito metterete in acqua e ghiaccio. Con un pelapatate sbucciate i limoni e tagliate a Julienne fine e scottate per alcuni minuti il tutto e per 3 volte cambiando ogni volta l acqua.

Ammollate il pane nel latte e mettetelo nel mixer con il vitello, grana, 4  uova e le erbe aromatiche tritate.

Aggiustate di sale e pepe e mettete nella sàc à poche con un beccuccio sufficientemente largo da far passare gli asparagi. Successivamente inserire nella sacca l’asparago e con una pressione estraete il gambo che uscirà ricoperto di ripieno.

Passate nella farina, poi nelle restanti uova e alla fine impanate nei grissini spezzettati e friggete in abbondante Olio Extra vergine d’oliva .

Condite la misticanza con olio d’oliva fruttato , il succo di limone, salate e pepate . Disponete nel piatto aggiungendo le punte di asparagi lessate, la julienne di limone, i fiori eduli e tutt’attorno disponete gli asparagi fritti…

Buon appettitooo!!!

ORECCHIETTE CON CARCIOFI , CAPPERI E OLIVE

Ingredienti

·         Acciughe (alici) 6 filetti

·         Aglio 2 spicchi

·         Capperi sotto sale 1 cucchiaio

·         Carciofi 6

·         Olio extravergine 4 cucchiai

·         Olive taggiasche 2 cucchiai

·         Pepe q.b.

·         Prezzemolo q.b.

·         Orecchiette 400 gr

·         Sale q.b.

  Preparazione

Per prima cosa mondate e tagliate  i carciofi  , quindi riduceteli a listarelle   e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio  che potrete lasciare interi oppure tritare, come preferite. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (che avrete precedentemente dissalato sotto l'acqua corrente) e le acciughe .

Unitele poi ai carciofi insieme ai due cucchiai di olive taggiasche . Fate cuocere il tutto per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere . Nel frattempo lessate le orecchiette  in acqua salata e quando saranno cotti, scolateli avendo l'accortezza di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella  insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite le orecchiette  con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON FRAGOLE E LAMPONI

INGREDIENTI PER LA BAVARESE

·         Cioccolato  bianco 100 gr

·         Colla di pesce e fogli ( gr 6)

·         Latte  fresco 300 ml

·         Panna fresca 300 ml

·         Uova 3 tuorli

·         Vaniglia 1 baccello

·         Zucchero 50 gr

INGREDIENDI PER LA GUARNIZIONE

·         Una confezione di fragole

·         Una confezione di lamponi

·         2 cucchiai di zucchero

·         Tortagel mezza bustina

Preparazione

In una ciotola contenente acqua fredda, mettete in ammollo i tre fogli di gelatina  fino a quando diventeranno completamente morbidi. Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete la stecca di vaniglia  e portate lentamente a sfiorare il bollore.

Sgusciate le uova e ponete i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero ; sbattete gli ingredienti  con uno battitore elettrico fino a che il composto risulterà chiaro, gonfio e spumoso. Quando il latte bollirà, toglietelo dal fuoco, eliminate la bacca di vaniglia e versatelo a filo nel composto di uova e zucchero mescolando.

Tritate il cioccolato bianco. Versate il composto ottenuto nel pentolino in cui avete bollito il latte e cuocete a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si addensa; filtrate poi la crema con un colino a maglie fitte. Aggiungete alla crema calda i fogli di gelatina strizzati  e mescolate per scioglierli bene, quindi unite il cioccolato tritato  e mescolate fino al completo scioglimento dello stesso e lasciate intiepidire il tutto.

Montate la panna  e quando il composto sarà freddo unitela delicatamente incorporandola con una spatola  praticando un movimento che va dall’alto verso il basso. Mettete il composto per circa 20 minuti in congelatore.

 Preparate la salsa alle fragole e lamponi frullando con un qualche cucchiaio di acqua e 2 cucchiai di zucchero  .Tenetene da parte un po’ per la guarnizione.  Mettete sul fuoco aggiungendo mezza bustina di Tortagel sino a quando non inizia ad addensarsi. Togliete dal congelatore la crema di cioccolato e e versateci sopra la salsa di frutta e guarnite a piacimento. Conservare in frigorifero  per almeno 2 ore. Personalmente ho fatto una base di corn-flakes ricoperti di cioccolato bianco sul fondo della tortiera e il risultato è ancor più.

Fondamentale l ‘utilizzo di un tortiera a cerniera!!!!

TORTA ARLECCHINO

La torta arlecchino è un dolce molto colorato che piacerà sicuramente ai  bambini.

Ingredienti per la torta:

Arance scorza di 1 arancia

Burro temperatura ambiente 140 gr

Coloranti alimentari una punta di cucchiaio per colore

Farina 300 gr

Fecola di patate 100 gr

Latte 100 ml

Lievito chimico in polvere 1 bustina

Limoni scorza intiera

Uova medie 4

Stecca di vaniglia

 Zucchero 220 gr

per guarnire

Zucchero a velo q.b.

■ Preparazione

Per preparare la torte arlecchino unite in una ciotola lo zucchero e il burro ammorbidito  e passateli con uno sbattitore elettrico. Aggiungete le uova intere a temperatura ambiente una ad una fino a che assumeranno una consistenza cremosa .

Sempre mescolando, aggiungete la scorza del limone e dell’arancia  e mescolate. Aggiungete quindi la farina , il lievito e la fecola di patate   e mescolate bene. In seguito versate il latte a temperatura ambiente nell’impasto. Aprite la vaniglia e recuperate i semini all’interno e unite al tutto il composto.

Ripartite l’impasto ottenuto in parti uguali in quattro ciotole; lasciatene una con l’impasto naturale e nelle altre tre aggiungete una punta di colorante per alimenti di colore diverso, preferibilmente in polvere o in gel . Utilizzate ad esempio il colorante rosso, blu e giallo e mischiate insieme le polveri per ottenere colori diversi. Imburrate e infarinate una tortiera e  riponete un cucchiaio di impasto al centro , poi sovrapponete un altro cucchiaio di impasto di un altro colore  sopra il primo, poi un altro ancora e procedete disponendo una cucchiaiata di impasto sopra l'altro fino a terminare gli impasti colorati. Man mano che si procede con i colori l’impasto si allargherà , andando a ricoprire tutto il diametro della tortiera . Infornare , forno statico a 180° per 60 minuti, fino a quando, introducendo uno stecchino, questi non risulterà asciutto. Fate raffreddare la torta, toglietela dallo stampo e cospargetela con una spolverata di zucchero a velo.  

RED VELVET ALLE FRAGOLE

La Red Velvet Cake è una torta americana che ha la particolarità di avere il suo interno rosso brillante che fa contrasto con la farcitura e la copertura fatta da una cremosa glassa bianca. Era da tempo che volevo farla e stuzzicata da una puntata del Boss delle torte ho deciso di trovare la ricetta originale. Non mangiavo una torta così buona da non so quanto tempo e ho fatto faville tra chi era presente alla preparazione e chi l’ha assaggiata.

Ingredienti per 2 stampi da 22cm:

250 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

120 gr di yogurt bianco

120 ml di latte

1 cucchiaio di colorante alimentare rosso in gel

110 gr di burro

250 gr di zucchero

1 vanillina

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di aceto

Ingredienti per farcia e copertura:

225 gr di philadelphia

225 gr di mascarpone o ricotta

115 gr di zucchero a velo vanigliato

350 ml di panna per dolci

500 gr fragole fresche

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 1 ora 10 min

 Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate ed infarinate i due stampi.

In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte.

In un’altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare. Più ne mettete di colorane maggiore sarà l’intensita finale. Io ne ho messo circa 6 cucchiai .

In un’altra più grande mettete i burro a pezzetti ammorbidito  con lo zucchero.

Lavorare il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso.  Aggiungere le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra.

Infine aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto rosso alla crema di burro.

In una tazzina unire l’aceto e il bicarbonato e lasciare che la miscela frizzi

Incorporate rapidamente all’impasto della torta e lavorate velocemente.

Dividere l’impasto uniformemente tra le 2 tortiere, livellare il più possibile e infornate.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito.

Far intiepidire i dolci quindi capovolgerli su una gratella e farli raffreddare completamente. L’ideale sarebbe preparare la base della torta la sera prima o comunque qualche ora prima e pii assemblarla successivamente.

Prepariamo ora la farcia della Velvet Cake

In una terrina lavorare i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.

Incorporare quindi la panna, montata precedentemente, e mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

Assembliamo ora la red velvet Cake:

Con un coltello seghettato, tagliare orizzontalmente ogni torta a metà. Otterrete quindi quattro strati di torta. Posizionare uno dei livelli della torta, su un piatto di portata e stendere uno strato di glassa e le fragole a pezzetti

Posizionare un altro strato di torta sopra la glassa e continuano ad alternare uno strato di torta e uno di crema e fragole

Una volta posizionato l’ultimo strato della torta, esercitare una leggera pressione affinchè la farcia si distribuisca in maniera omogenea.

Ricoprire la superficie e i lati della Red Velvet Cake con la crema e guarnire.

Lasciar riposare la Red velvet cake in frigo per almeno 2 ore prima ti tagliarla a fette e servirla