LE CIPOLLE DI GRACE

Oggi ho pensato di proporvi un piatto che mi ha insegnato mia suocera Grazia o Grace Gazzella come dice Lei.

Quando arriva l'estate arrivano anche le cipolle al forno e tutti in famiglia siamo molto felici perchè sappiamo che alla domenica assieme alla pasta con le polpette Grazia ci delizia il palato con questo piatto che nonostante  sia un contorno  noi lo mangiamo come antipasto ... nessuno resiste e se non stai attento sparisce anche la tua porzione dal  piatto... Gente voi non avete idea di quanto sono buone.. io dico sempre che le metto al secondo posto della mia scala del gusto ... il primo posto è sempre e solo per i TORTELLI DI ZUCCA mi spiace ma è come il cibo degli Dei!! 

Allora vediamo assieme cosa dice la ricetta originale!!!! Ingredienti: - 1 kg di cipolle bianche piatte quelle estive per intenderci - 2 foglie di alloro fresco - acqua q.b - sale q.b - origano abbondantissimo - 1/2 biccherie di aceto bianco Si cucinano cosi... Pulite le cipolle togliendo le radici esterne e mettete in una pentola possibilmente antiaderente.Versate l'acqua sino a coprirle, aggiungendo il sale e l'alloro fresco. Fate bollire a lungo sino a quando l'acqua non si sarà quasi assorbita, a questo punto sfumate con l'aceto bianco e lasciate asciugare completamente. Accendere il forno a 180° ventilato. Trasferire le cipolle in una teglia e spolverate con abbondante origano. Lasciate cuocere sino a quando le cipolle saranno quasi caramellate .....Le nostre cipolle lasceranno un sughetto che sarà impossibile resistere e la scarpetta è obbligatoria....

risotto al luppolo su cialda di noci

Oggi ho fatto una bella passeggiata con Linda nei campi e assieme abbiamo raccolto il luppolo nonchè Bruscandoli in Veneto nonchè Luartis nella mia madre patria: ASOLA !!!!

Siccome pensavo ad un risotto con un tocco in più ho pensato di arricchirlo con cialde di grana e noci.. ecco come si fa:

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di riso carnaroli
- 1 lt di brodo di carne
- 1/2 cipolla
- 300 gr di grana grattuggiato
- 50 gr di gherigli di noci
- un mazzetto di luppolo tritato fine
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 60 gr di burro
- pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con metà burro, aggiungete il luppolo tritato fine . Aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura del risotto  aggiungendo il brodo caldo.
Per preparare le cialde, scaldate una padella antiaderente e versate un po di grana grattuggiato ( possibilmente in un coppa-pasta ) e sopra le noci tritate. Quando il formaggio sarà sciolto ritirate dal fuoco la padella , attendete un attimo e con l aiuto di una leccapentola staccate la cialde e disponetela su un bicchiere rovesciato in modo da formare una coppetta.
Terminata la cottura del risotto mantecate con il burro e il formaggio rimasto.
Impiattate mettendo buona parte del risotto della cialda e guarnite con fiori di timo......

Vedete si trova sempre in campagna qualcosa di buono per fare un piatto simpatico

ASPARAGI IN MANTO DI VITELLO SU INSALATA ALL'AGRO

Ciao a tutti, è stagione di asparagi e partecipando ad un corso presso la scuola di cucina PECCATI DI GOLA di Mestre ho imparato questa ricetta niente male e che voglio proporvi.. è veramente sfiziosa e d'impatto.. facile facile e veloce... i vs ospiti saranno sorpresi... I fiori non sono solo bellissimi ma anche gustosi... fidatevi

INGREDIENTI: 2 mazzi di asparagi verdi, 350gr vitello magro macinato,140g pane raffermo,170 gr latte,25gr grana, 10  uova di quaglia ,250 gr misticanza,2 limoni, farina q.b, fiori eduli, prezzemolo, erba cipollina, timo, basilico, rosmarino, sale e pepe, grissini, Olio extra vergine d’oliva

 PREPARAZIONE

Pelate gli asparagi e togliete la parte più dura finale e pareggiateli togliendo le punte che le lesserete e in seguito metterete in acqua e ghiaccio. Con un pelapatate sbucciate i limoni e tagliate a Julienne fine e scottate per alcuni minuti il tutto e per 3 volte cambiando ogni volta l acqua.

Ammollate il pane nel latte e mettetelo nel mixer con il vitello, grana, 4  uova e le erbe aromatiche tritate.

Aggiustate di sale e pepe e mettete nella sàc à poche con un beccuccio sufficientemente largo da far passare gli asparagi. Successivamente inserire nella sacca l’asparago e con una pressione estraete il gambo che uscirà ricoperto di ripieno.

Passate nella farina, poi nelle restanti uova e alla fine impanate nei grissini spezzettati e friggete in abbondante Olio Extra vergine d’oliva .

Condite la misticanza con olio d’oliva fruttato , il succo di limone, salate e pepate . Disponete nel piatto aggiungendo le punte di asparagi lessate, la julienne di limone, i fiori eduli e tutt’attorno disponete gli asparagi fritti…

Buon appettitooo!!!

ORECCHIETTE CON CARCIOFI , CAPPERI E OLIVE

Ingredienti

·         Acciughe (alici) 6 filetti

·         Aglio 2 spicchi

·         Capperi sotto sale 1 cucchiaio

·         Carciofi 6

·         Olio extravergine 4 cucchiai

·         Olive taggiasche 2 cucchiai

·         Pepe q.b.

·         Prezzemolo q.b.

·         Orecchiette 400 gr

·         Sale q.b.

  Preparazione

Per prima cosa mondate e tagliate  i carciofi  , quindi riduceteli a listarelle   e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio  che potrete lasciare interi oppure tritare, come preferite. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (che avrete precedentemente dissalato sotto l'acqua corrente) e le acciughe .

Unitele poi ai carciofi insieme ai due cucchiai di olive taggiasche . Fate cuocere il tutto per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere . Nel frattempo lessate le orecchiette  in acqua salata e quando saranno cotti, scolateli avendo l'accortezza di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella  insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite le orecchiette  con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON FRAGOLE E LAMPONI

INGREDIENTI PER LA BAVARESE

·         Cioccolato  bianco 100 gr

·         Colla di pesce e fogli ( gr 6)

·         Latte  fresco 300 ml

·         Panna fresca 300 ml

·         Uova 3 tuorli

·         Vaniglia 1 baccello

·         Zucchero 50 gr

INGREDIENDI PER LA GUARNIZIONE

·         Una confezione di fragole

·         Una confezione di lamponi

·         2 cucchiai di zucchero

·         Tortagel mezza bustina

Preparazione

In una ciotola contenente acqua fredda, mettete in ammollo i tre fogli di gelatina  fino a quando diventeranno completamente morbidi. Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete la stecca di vaniglia  e portate lentamente a sfiorare il bollore.

Sgusciate le uova e ponete i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero ; sbattete gli ingredienti  con uno battitore elettrico fino a che il composto risulterà chiaro, gonfio e spumoso. Quando il latte bollirà, toglietelo dal fuoco, eliminate la bacca di vaniglia e versatelo a filo nel composto di uova e zucchero mescolando.

Tritate il cioccolato bianco. Versate il composto ottenuto nel pentolino in cui avete bollito il latte e cuocete a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si addensa; filtrate poi la crema con un colino a maglie fitte. Aggiungete alla crema calda i fogli di gelatina strizzati  e mescolate per scioglierli bene, quindi unite il cioccolato tritato  e mescolate fino al completo scioglimento dello stesso e lasciate intiepidire il tutto.

Montate la panna  e quando il composto sarà freddo unitela delicatamente incorporandola con una spatola  praticando un movimento che va dall’alto verso il basso. Mettete il composto per circa 20 minuti in congelatore.

 Preparate la salsa alle fragole e lamponi frullando con un qualche cucchiaio di acqua e 2 cucchiai di zucchero  .Tenetene da parte un po’ per la guarnizione.  Mettete sul fuoco aggiungendo mezza bustina di Tortagel sino a quando non inizia ad addensarsi. Togliete dal congelatore la crema di cioccolato e e versateci sopra la salsa di frutta e guarnite a piacimento. Conservare in frigorifero  per almeno 2 ore. Personalmente ho fatto una base di corn-flakes ricoperti di cioccolato bianco sul fondo della tortiera e il risultato è ancor più.

Fondamentale l ‘utilizzo di un tortiera a cerniera!!!!

TORTA ARLECCHINO

La torta arlecchino è un dolce molto colorato che piacerà sicuramente ai  bambini.

Ingredienti per la torta:

Arance scorza di 1 arancia

Burro temperatura ambiente 140 gr

Coloranti alimentari una punta di cucchiaio per colore

Farina 300 gr

Fecola di patate 100 gr

Latte 100 ml

Lievito chimico in polvere 1 bustina

Limoni scorza intiera

Uova medie 4

Stecca di vaniglia

 Zucchero 220 gr

per guarnire

Zucchero a velo q.b.

■ Preparazione

Per preparare la torte arlecchino unite in una ciotola lo zucchero e il burro ammorbidito  e passateli con uno sbattitore elettrico. Aggiungete le uova intere a temperatura ambiente una ad una fino a che assumeranno una consistenza cremosa .

Sempre mescolando, aggiungete la scorza del limone e dell’arancia  e mescolate. Aggiungete quindi la farina , il lievito e la fecola di patate   e mescolate bene. In seguito versate il latte a temperatura ambiente nell’impasto. Aprite la vaniglia e recuperate i semini all’interno e unite al tutto il composto.

Ripartite l’impasto ottenuto in parti uguali in quattro ciotole; lasciatene una con l’impasto naturale e nelle altre tre aggiungete una punta di colorante per alimenti di colore diverso, preferibilmente in polvere o in gel . Utilizzate ad esempio il colorante rosso, blu e giallo e mischiate insieme le polveri per ottenere colori diversi. Imburrate e infarinate una tortiera e  riponete un cucchiaio di impasto al centro , poi sovrapponete un altro cucchiaio di impasto di un altro colore  sopra il primo, poi un altro ancora e procedete disponendo una cucchiaiata di impasto sopra l'altro fino a terminare gli impasti colorati. Man mano che si procede con i colori l’impasto si allargherà , andando a ricoprire tutto il diametro della tortiera . Infornare , forno statico a 180° per 60 minuti, fino a quando, introducendo uno stecchino, questi non risulterà asciutto. Fate raffreddare la torta, toglietela dallo stampo e cospargetela con una spolverata di zucchero a velo.  

RED VELVET ALLE FRAGOLE

La Red Velvet Cake è una torta americana che ha la particolarità di avere il suo interno rosso brillante che fa contrasto con la farcitura e la copertura fatta da una cremosa glassa bianca. Era da tempo che volevo farla e stuzzicata da una puntata del Boss delle torte ho deciso di trovare la ricetta originale. Non mangiavo una torta così buona da non so quanto tempo e ho fatto faville tra chi era presente alla preparazione e chi l’ha assaggiata.

Ingredienti per 2 stampi da 22cm:

250 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

120 gr di yogurt bianco

120 ml di latte

1 cucchiaio di colorante alimentare rosso in gel

110 gr di burro

250 gr di zucchero

1 vanillina

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di aceto

Ingredienti per farcia e copertura:

225 gr di philadelphia

225 gr di mascarpone o ricotta

115 gr di zucchero a velo vanigliato

350 ml di panna per dolci

500 gr fragole fresche

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 1 ora 10 min

 Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate ed infarinate i due stampi.

In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte.

In un’altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare. Più ne mettete di colorane maggiore sarà l’intensita finale. Io ne ho messo circa 6 cucchiai .

In un’altra più grande mettete i burro a pezzetti ammorbidito  con lo zucchero.

Lavorare il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso.  Aggiungere le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra.

Infine aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto rosso alla crema di burro.

In una tazzina unire l’aceto e il bicarbonato e lasciare che la miscela frizzi

Incorporate rapidamente all’impasto della torta e lavorate velocemente.

Dividere l’impasto uniformemente tra le 2 tortiere, livellare il più possibile e infornate.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito.

Far intiepidire i dolci quindi capovolgerli su una gratella e farli raffreddare completamente. L’ideale sarebbe preparare la base della torta la sera prima o comunque qualche ora prima e pii assemblarla successivamente.

Prepariamo ora la farcia della Velvet Cake

In una terrina lavorare i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.

Incorporare quindi la panna, montata precedentemente, e mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

Assembliamo ora la red velvet Cake:

Con un coltello seghettato, tagliare orizzontalmente ogni torta a metà. Otterrete quindi quattro strati di torta. Posizionare uno dei livelli della torta, su un piatto di portata e stendere uno strato di glassa e le fragole a pezzetti

Posizionare un altro strato di torta sopra la glassa e continuano ad alternare uno strato di torta e uno di crema e fragole

Una volta posizionato l’ultimo strato della torta, esercitare una leggera pressione affinchè la farcia si distribuisca in maniera omogenea.

Ricoprire la superficie e i lati della Red Velvet Cake con la crema e guarnire.

Lasciar riposare la Red velvet cake in frigo per almeno 2 ore prima ti tagliarla a fette e servirla

ZUPPA INGLESE

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio molto semplice e veloce e di sicuro successo!!!

INGREDIENTI

-        Savoiardi :  circa 40

-        Crema pasticcera ( dose di mezzo litro di latte)

-        Crema pasticcera al cioccolato ( fatta con 100 gr di cioccolato fondente)

-        Gocce di cioccolata

-        Alchermes 100 ml

-        Zucchero 100 gr

-       

■ Preparazione

Preparate una crema pasticcera classica   e  una di pari quantità aggiungendo il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria . Lasciatele raffreddare.  

In un pentolino fate uno sciroppo facendo disciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungete poi l'alchermes rosso  e   lasciate raffreddare. Ricoprite di pellicola una ciotola e  con un pennello da cucina ricoprite leggermente  tutta la superfice. Una volta fredda la bagna  inzuppate i savoiardi    e fate strati di crema con gocce di cioccolato, savoiardi inzuppati, crema al cioccolato.

A chi piace potete aggiungere della frutta candita !!

Buon appetito

Bacetti di spinaci ricotta e speck

Siccome adoro il radicchio, gli spinaci e le crespelle la cosa migliore da fare era quello di mettere tutto assieme... un gusto semplice , una presentazione d'effetto un successo garantito..

Cosa serve? ecco qui gli ingredienti

Per la farcia

1. 250 gr di ricotta fresca
2. 80 gr di grana grattugiato
3. 100 gr di speck affettato
4. 4 fettine sottili di lardo
5. 2 cespi di radicchio tardivo
6. olio evo

Per la crema di latte

1. mezzo litro di latte
2. 3 cucchiai di amido di mais
3. grana grattugiato qb
4. sale e pepe qb

Per le crespelle

1. 200 gr di farina
2. 50 gr di spinacini novelli
3. 3 uova
4. mezzo cucchiaino da caffè di sale
5. mezzo litro di latte

Preparazione

Prepariamo  le crespelle lavorando due uova assieme agli spinaci freschi frullati, la farina, il latte e un pizzico di sale..et voilà

Mettiamo lo speck tagliato a listarelle a rosolare in una padella antiaderente Lagostina senza nessun condimento !!!!!!

Una volta che è diventato bello croccante fflo  mettiamolo in una bowl e aggiungiamo parmigiano, ricotta e mescoliamo molto bene.

A parte facciamo scaldare il latte con qualche foglia di alloro e un pizzico di sale e quando bolle aggiungiamo l’amido di mais ben stemperato in acqua e facciamo cuocere. contemporaneamente  inforniamo a 150 gradi (max 170) per 20 minuti il radicchio con il lardo

In  una padellina antiaderente Lagostina  facciamo delle crespelle che riempieremo con il  composto di ricotta e speck.Arrotoliamo ben stretto e  tagliamo le crespelle a fettine e disponendole in una pirofila che i spolverizziamo di parmigiano e inforniamo per 10 minuti a 200 gradi.
Per dare un tocco di colore al piatto , con l aiuto di un pennello da cucina , create un motivo usando acqua e curcuma...
buon appetito

Serviamo le crespelle con la crema di latte e il radicchio al lardo

ARROSTO DI VITELLO ALL UVA BIANCA

Siamo in autunno e si va di uva... ecco una ricetta semplice per fare un ottimo arrosto con l'uva bianca. Vi sembrerà un mix strano ma cambierete ideea quanto lo assaggiate e i vs ospiti lo apprezzeranno.
Ingredienti:
- un arrosto di vitello di 1 kg ( ottima la parte della noce)
- burro: 50 gr
- olio: q.b
- farina: qb
.- aglio 3 spicchi
- carote 2
- cipolle 2
- bacche di ginepro: 3
- sedano : 2 pezzi
- prezzemolo: un ciuffetto
- salvia: 3 foglie
- rosmarino: 1 rametto
- vino bianco  250 ml
- uva bianca: 600 gr
- sale e pepe: qb.

Preparazione:
Prendete il vostro arrosto   e legatelo con uno spago da cucina .
Sistemate il rosmarino  e qualche foglia di salvia sul vostro arrosto . Prendete una casseruola e, dopo aver fatto scaldare l'olio e il burro , adagiatevi la carne che avete precedentemente infarinato.Fate rosolare l’arrosto su tutte le sue parti, girandolo, poi aggiungete il vino .
Quando l'arrosto sarà ben rosolato trasferitelo in una tegame da forno, dove verserete anche il fondo di cottura  Tagliate  le carote , il sedano, le cipolle e l 'aglio  e poneteli nella pentola dell'arrosto insieme alle bacche di ginepro, al prezzemolo al sale e pepe.
 Lasciate cuocere in forno già caldo per un’ora a 180° (rigirando l'arrosto ogni tanto). Nel frattempo lavate bene l’uva, tagliate gli acini a metà e togliete i vinaccioli .
Dopo l’ora di cottura, togliete dalla pentola le verdure e gli aromi, lasciando solo il fondo di cottura , dopodiché aggiungete gli acini (14-15) e fate cuocere per altri 20 minuti mantenendo la temperatura a 180°. Una volta spento il forno lasciate riposare l’arrosto per qualche minuto,  poi tagliatelo a fette e servitelo assieme all'uva aggiungendo il sugo formatosi durante la cottura.
.. un buon bicchiere di rosso di montalcino per chi ama il rosso o un Riesling se ami il bianco!!!!

TORTA DI MELE MORBIDA

La torta di mele è un classico sempre buono,  sempre perfetto ad ogni occasione.. dalla colazione alla merenda o accompagnata ad un bicchiere di latte caldo prima di andare a letto... Non ditemi che non l'avete mai fatto perchè non ci credo...
Dai carta e penna e pronti per la variante morbida morbida che ho fatto per i miei bimbi hopla!!!

Ingredienti:
- farina 250 gr , se volete potete usare anche la farina di riso al posto dell intero quantitativo della farina 00
- uova: 5 medie
- zucchero: 125 gr
- latte 125 ml
- mele : 800 gr
- lievito per dolci 1
- vanillina: 1
- sale un pizzico
- burro : 125 gr
- zucchero di canna: 3-4 cucchiai
- zucchero  velo

Passiamo alla preparazione:
Accendete il forno a 180°. Sbattete il burro  a crema insieme alle uova  allo zucchero , alla vanillina e al sale . Mescolate la farina e il lievito, setacciateli e uniteli poco alla volta, sempre mescolando, al composto di burro  alternando l’aggiunta del latte; aggiungete anche la buccia grattugiata di mezzo limone.  Vi consiglio di lavorare molto bene e per almeno 10 minuti con uno sbattitore elettrico, vi renderà il composto molto più morbido . Imburrate e infarinate una tortiera e versateci il composto ottenuto.
Con una spatola livellate bene l'impasto nella tortiera . Lavate le mele , poi sbucciatele e tagliatele a fettine non troppo sottili .
Disponete le fettine di mele a raggi partendo dall’esterno e formando due cerchi, uno interno all’altro . Cospargete la superficie della torta di zucchero di canna e infornate il dolce per circa 50-60 minuti . Per chi volesse e non è troppo rigido sulla dieta, può aggiungere qualche ciuffetto di burro.

Quando la torta sarà cotta dopo circa 50 minuti (accertatevene pungendola con uno stuzzicadenti: se sulla superficie di quest’ultimo rimarranno dei residui di impasto la torta non sarà ancora cotta) toglietela dal forno ed estraetela dallo stampo ponendola su di un piatto da portata; lasciatela raffreddare e poi cospargetela di zucchero a velo.

Varianti:
- con uvetta sultanina... quantità in base al vs gusto ( la variante fotografata)
- amaretti sbriciolati sopra in cottura
- cannella in polvere  sopra in cottura

TORTILLA DE PATATAS

La tortilla de patatas,   è un’ altro piatto tipico spagnolo, che è sempre presente in tutte le tapas bar. La più buona l’ho mangiata alla Flauta , a Barcellona ( Carrer d' Aribau, 23 ,  Entre Diputació y Consell de Cent)  . Un postincino carino che si trovava proprio vicino a casa mia. Ne fanno diverse varianti aggiungendo pancetta,   peperoni ma io vi ripropongo la più classica che ritengo sia un vero paradiso in bocca. Olè!

Ingredienti

Cipolle : .2

Olio di semi . mezzo litro

Patate : gialle 1 kg

Sale : q.b.

Uova : 4

Pelate le patate e le cipolle e tagliatele a fettine di 1 cm di lato .

Riscaldate l’olio in una padella ampia.   

Versate le patate nell’olio, quindi abbassate la fiamma; le patate non devono dorare velocemente ma piuttosto cuocere lentamente e diventare morbide all’interno. Aggiungete anche la cipolla, salate e mescolate il tutto.

Una volta cotte le patate e le cipolle , passatele nella carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e lasciatele raffreddare.

Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e unite le patate mescolando il composto.

In una padella, riscaldate un cucchiaio d’olio, poi versateci il composto ed abbassate la fiamma per cuocere la tortilla lentamente per 10 minuti.

 Cuocete la tortilla girandola..  una volta terminata la cottura  adagiatela   su un piatto di portata e servitela calda o tiepida.

pulpo a la gallega

Holaaaa!!! sapete che amo la Spagna più dell' Italia cosi ho pensato di mettere qualche ricetta tipica.. ho messo assieme qualche piatto che maggiormente di ricordano ristoranti o tapas bar dove spesso andavo.
Oggi viaggio a Madrid al ristorante : El Museo del Jamon ..vicino alla porta del Sol . Entri e sei avvolta da un tripudio di prosciutti e formaggi tutti appesi .. se chiudo gli occhi mi sembra di essere ancora la dove la gente passa si prende un bocadillo e scappa.. chi ha tempo invece e dico, MERITA,  andate al piano superiore e pranzate.. d'obbligo è il Pulpo a la gallega. Ecco come si fa:
INGREDIENTI:
- 1 polipo da un kg
- mezzo kg di patate
- olio
- aglio in abbondanza
- paprika dolce e piccante
- sale

Cuocete il polipo in abbondante acqua salata con una carota, sedano e cipolla sino a quando non sarà ben morbido, circa 50 minuti. e lasciatelo raffreddare. Non gettata l 'acqua perchè servirà per cuocer le patate pulite e tagliate a rondelle. Tagliate a pezzetti il polipo.
Disponete le patate sul piatto e sopra mettete il polipo. Preparate un abbondante dose di aglio tritato e mettetelo sopra il polipo aggiungendo paprica dolce e tanta paprika piccante. Un filo d'olio e .. buon provecio

POLLO FRITTO AL LIMONE DI HONG KONG

Questa mattina mi sono svegliata con tanta nostalgia della mia Asia in particolar modo di Hong Kong e ho deciso per pranzo di fare una pietanza tipica cinese: Il pollo fritto al  limone.

Questi sono gli ingredienti per 4 persone:

1. Farina q.b
2. petto di pollo  600 gr
3. sale q.b.
4. 2 uova

Per la salsa al limone

1. 2 cucchiaini di zucchero
2. 1 cucchiaio di maizena
3. 200 ml di acqua
4. 100 ml di vino bianco
5. un succo di un limone
6. la scorza di mezzo limone

Per friggere

1. - olio di semi

Tagliate il petto di pollo a cubetti  passateli nell'uovo  e successivamente nella . Fate friggere quindi il pollo  per circa 5 minuti  in abbondante olio di semi  ben caldo. Passati i 5 minuti, togliete il pollo dall’olio, scolatelo bene e conservatelo al caldo. Preparate intanto la salsa stemperando la maizena in un contenitore con mezzo bicchiere di acqua fredda continuando a mescolare. Aggiungete quindi il composto in una padella antiaderente.

Subito dopo aggiungete il vino  , il succo di limone , lo zucchero  e l’acqua avanzata.

Infine aggiungete la scorza di limone , portate ad ebollizione e mescolate fino a che lo zucchero si sciolga completamente e la salsa si addensi. Aggiungete quindi il pollo  e fatelo cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco dolce fino a che il pollo  non sarà ben amalgamato con la salsa .

Adagiate il pollo con salsa al limone su di un piatto da portata e guarnite con uno spicchio di limone e .....  buona Cina a tutti

risotto alle fragole e semi di papavero

Era da giorni che avevo il desiderio di fare il risotto e ho preso l'occasione della stagione per farne una variante estiva usando le fragole. Per dare un tocco in pù ho aggiunto i semi di papavero che adoro. 

Ecco quali sono gli ingredienti che ho usato ( le q.tà sono per 4 persone):

1.  320 gr di riso,
2. 1 scalogno,
3. 1 bicchiere di prosecco secco
4. brodo vegetale,
5. 40 gr di burro,
6. 300 gr di fragole,
7. 200 ml di panna, 
8. semi di papavero

 

Preparazione:

Rosolare lo scalogno con il burrro, aggiungeteci il riso e fatelo tostare. Bagnate con il prosecco e portate a cottura il riso con il brodo.  Quando il riso sarà quasi cotto, unite le fragole e la panna ed amalgamate bene e fate restringere. Spegnete e mantecate alcuni minuti con il burro. Servitelo nel piatto con fragole fresche e semi di papavero..

Con questo risotto si sente un leggero gusto di prosecco e fragole che lo rendono molto delicato!

ASPARAGI APPETITOSI

Ero stanca di fare gli asparagi nel solito modo, lessi con formaggio e uova. Parlando con un amico stufo della pessima cucina di sua moglie, ho pensato di suggerire la ricetta di Sonia GZ:

Ingredienti:
- una pasta sfoglia quadrata
- asparagi
- pros. crudo
- grana
- semi di papavero

Togliere la parte finale degli aspagi con un pelapatate. lessate in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliare a listarelle la pasta sfoglia di circa 4 cm di larghezza.
asciugate gli asparagi e arrotolateli nel crudo e le scaglie di grana.

Fase finale arrotolate nelle listarelle di pasta sfoglia , spolverate di semi di papavero e infornate per 10 minuti.
E' un modo simpatico che piace molto anche ai bimbi!

tortelli di ricotta e pecorino con fave fresche

Per la festa della mamma oggi ho preparato una ricetta della grande Palma D''Onofrio. Queste sono le dosi per 6 – 8 persone:
300 gr di farina 00
3 uova e tre tuorli
450 gr di ricotta fresca
6 cucchiai di pecorino romano grattugiato
500 gr di fave novelle già sgusciate e private della pellicina esterna
2 scalogni
30 gr di burro
Olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero
2 fette di guancialle tagliate a fiammifero

Setacciare la farina sulla spianatoia, porvi al centro le uova e un po’ d’acqua, lavorate   per circa 5 min fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo avvolgerlo in un foglio di pellicola e farlo riposare per almeno ½ ora.
Passare la ricotta al setaccio, unirvi il pecorino grattugiato, il sale e il pepe; lavorare il composto fino a renderlo omogeneo; metterlo in  firgorifero a riposare.
Stendere la pasta a mano o con la macchinetta in modo da ottenere  delle  sfoglie sottili; tagliatele a quadrati di circa 8 cm di lato , porvi al centro un cucchiaio di composto di ricotta e richiuderlo formando un rettangolo,  fate aderire la pasta cercando di eliminare l’aria . Procedere così fino alla fine degli ingredienti.
In una padella mettere olio e burro, farvi rosolare gli scalogni e unirvi le fave, farle insaporire con sale e pepe e cuocerle per circa 5 min  aggiungendo , se necessario,  poco brodo caldo.
Lessare in abbondante acqua salata i ravioli e padellarli appena pronti nel tegame delle fave, farli insaporire per qualche minuto e servirli cosparsi  con il guanciale croccante.
 SI SONO LECCATI TUTTI I BAFFI!!!!!

cheese cake con cioccolata

Ciao, ho tanta cioccalata rimasta da Pasqua allora ho pensato che forse era il caso di iniziare a smaltirla.. Facciamo assieme un bel cheesecake.

Ingredienti:

Fondo

Biscotti Pan di stelle  250 gr

Burro 150 gr

Crema

Amido di mais 20 gr

Ricotta  600 gr

Uova 2 intere e 1 tuorlo

Vanillina 1 bustina

Zucchero  100 gr

Copertura

Panna acida o Sour cream   200ml

Vanillina 1 bustina

Zucchero a velo 1 cucchiaio

Tritare finemente i biscotti . Ponete il burro a sciogliere in un pentolino  nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto  amalgamando per bene il tutto  

Imburrate una tortiera   meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm; Versate il composto di biscotti  sul fondo   e sui lati della tortiera  livellando bene il composto . Mettete la teglia nel frigo per un’ora

PER LA CREMA

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero  e sbattete il composto  sino a quando diventa omogeneo . Aggiungete poi la ricotta  amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi. Aggiungete al composto della cioccolata fusa o semplicemente dei pezzetti .

Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero   ,   infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, troppo potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta   spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

PER LA COPERTURA

 Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina  versate il composto sul cheesecake   e spalmatelo sulla superficie della torta   A questo punto potete optare per due scelte:

- mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodiché ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore

-  riporre il dolce direttamente in frigorifero.

 Non sembre faccio la ricopertura con la panna acida , soprattutto se ho messo la cioccolata all interno. Ricordatevi che il Cheesecake è buonissimo anche accompagnato con frutti di bosco o meglio ancora le fragole. Buon appetito

POLIPO PROFUMATO AL TIMO CON ZUCCHINE E POMODORO

Ricettina facile facile da sicuro successo:
ingredienti:

• 1 polipo
• uno spicchio aglio
• 2 rametti di timo fresco
• basilico
• 1 limone
• 3 zucchine
• 3 pomodori maturi
• olio
• sale e pepe

Fate cuocere il polipo per circa 50 minuti e lasciatelo raffreddare. Successivamente va pulito e tagliato a rondelle. Spremete un limone e versatelo con olio, sale , pepe e timo fresco. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti . Saltatele in padella con un filo d 'olio e aglio sale e pepe sino a quando saranno croccanti.
Tagliate a cubetti piccoli  il pomodoro, togliendo però il succo. condite con basilico , sale e olio.
disponete nel piatto e slurp

plum cake al cioccolato fatto nel microonde

Siccome di notte non si dorme e vedere real time spesso stanca.. cosa c'è di meglio di un bel dolce per la colazione? qual'è il più famoso? il plumcake o quadrel!

Carta e penna.. questi sono gli ingredienti:

• 120  gr burro
• 200 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 100 gr di nocciole sgusciate
• 120 gr frumina o fecola
• 60 gr di farina
• 40 gr cacao amaro
• 50 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci da microonde ( Pane Angeli)

Se non volete usare , o non avete il microonde,  potete sempre usare il forno tradizionale sostituendo il lievito naturalmente.

Come si fa: lavorare il burro a crema ed aggiungere zucchero, sale uova e le nocciole tritate. Impastare a cucchiaiate la farina mescolata e setacchiata con la frumina ed il cacao ammorbidendo con il latte. Aggiungere il lievito .  Mettere l 'impasto in uno stampo da plumcake in pirex che avete precedentemento burrato . Lasciate riposare 10 minuti . predisporre il micro onde a 650 watt con funzione grill. cuocere per 8 minuti. Lasciate raffreddare  la torta 10 minuti  senza aprire il microonde.
Se volete usare il forno normale , preriscaldatelo a 180 gradi. infornare la teglia e cuocete per 30 minuti.

et voilà.... semplicissimo, facilissimo e buonissimo!