TORTA ALLE PESCHE LIGHT

 

Arriva l estate e le pesche sono sempre presenti nella mia dieta..buone succose e tanto dolci.. Avevo voglia di una torta  che esaltasse il suo profumo e gusto unico.

Pochi grassi però perchè la prova costume è alle porte..

Ingredienti:

- 300 gr di farina 00

- 100 gr di zucchero

- 150 gr di ricotta

- 150 gr di crema pasticcera

- 3 pesche

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per torte

 

.

Tagliate a fettine le pesche e lasciatele riposare con 30 gr di zucchero preso dal totale.

In una planetaria mescolare la ricotta con lo zucchero e le uova. Quando sarà ben amalgamato aggiungete la farina e il lievito e aggiungete il liquido che  avranno rilasciato le pesche con lo zucchero.

Preriscaldate il forno a 180 ° statico.

Mettete il composto in una tortiera da 24 cm , spalmateci sopra la crema pasticcera e le pesche .

Infornate per 45' circa controllando con uno steccchino la cottura .

Spolverate con lo zucchero a velo quando è diventata fredda....

Buone Pesche a tutti!

 

 





DOLCETTI LIMONINI

Notti e notti insonni ormai da tempo.. e secondo voi la mamma chef a cosa pensa? ai dolci ... a volte mi alzo e cucino ma il più delle  volte rincorro il pupo che invece di dormire gioca su e giù dal divano o dal  letto .
Era una settimana che avevo voglia di dolci al limone... ho pensato ad una bella crostata al limoncello e meringa brulè ma poi alla fine ho optato per dei dolcetti .tempo fa ho  visto la foto sul web ma non mi ero salvata il link.. ma erano talmente belli che mi sono rimasti impressi e mi sono sempre promessa di provare a farli prima o poi. Ho cercato di capire come farli. Ho usato la margarina al posto del burro su consiglio di un amica pasticcera.. Devo dire con mia grande sorpresa un risultato eccezzionale..nonostante fossi un po restia essendo un amante del burro!
Sono semplicissimi e velocissimi... dai falli anche tu...
Ingredienti:
- farina manitoba :350 gr
- zucchero: 110 gr
- uovo: 1
- margarina vegetale Valle': 100 gr
- succo di un limone
- scorza grattuggiata di 1 limone ( molto finemente)
- lievito per torte: mezza bustina ( io uso il cremore tartare)
- zucchero a velo
Come si fanno....
Unire zucchero, margarina e l uovo e create una crema morbida. Unite la farina setacciata, il lievito, la scorza del limone e il succo. si formerà un composto fermo.
Mettete in frigorifero per mezz'ora. formare delle palline delle dimensioni di un limone ( piccolo)
passatele nello zucchero a velo.
preriscaldate il forno a 160°. una volta raggiunta la temperatura infornate per 15 minuti scarsi... Gustatevi il profumo di limone e non solo .... mi direte...

CROSTATA AL CARAMELLO E CIOCCOLATO

La pasta frolla come il pan di spagna sono le basi più usate in pasticceria perchè si prestano a più guarnizioni. Questa volta vi propongo una variante molto sfiziosa.
Preparate la pasta frolla e una volta cotta lasciatela raffreddare.
La base della frolla avrà due ricoperture la prima è con del caramello salato e la seconda con una golosa ganache al cioccolato e panna montata.
Ingredienti per il caramello:
- 70 gr di zucchero
- 70 gr di panna
- 1 cucchiaio di burro
- 1 pizzico di sale
Fate scioglere lo zucchero sino a quando diventa caramello. Mi raccomando non toccate mai il caramello perchè crea ustioni gravi. Contemporaneamente fate scaldare la panna . Quando lo zucchero è sciolto aggiungerlo pian piano al latte. Non preoccupatevi se il caramello di indurisce perchè man mano che cuoce si scioglie nuovamente. Aggiungete il burro e il sale e lasciate bollire sino a quando inizia a restringersi. Spegnete e lasciate raffreddare leggermente. Disponete il caramello sulla base della pasta frolla  in modo che ricopra tutta l 'interno. Mettete in frigorifero almeno un ora.
Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato fondendo 500 ml di panna e 350 gr di  cioccolato fondente. Fate sciogliere il cioccolato nella panna e passate in planetaria a montare e versarla sulla torta quando sarà bel fredda e il composto inizia a indurirsi. Mettete in frigorifero per una notte.
Il tocco finale è riservato alla panna montata che farete con 300 ml di panna e 2 cucchiai di zucchero a velo. Guarnite la torta e se volete create con il caramello delle decorazioni.
E' una torta un po' lunga ma vi assicuro di grande successo

FUGASSA ALLA ZUCCA

Tempo di zucca ma di quella buona mantovana pero'... in questa stagione la propongo in tutte le forme e una notte, visto che si dorme ancora poco , ho pensato di proporre una variante della tipica fugassa .... beh ... buonissima.. saporita la base dove si concentra la zucca.... provateci  merita..
Come per tutti i grandi lievitati la preparazione avviene in 3 fasi che qui  vi indico con le q.tà degli ingredienti. Io ho usato il lievito madre , alleato ormai in tutti i miei impasti.
Fase 1: Lievitino
- 60 gr farina manitoba
- 30 gr acqua
- 200 gr lievito madre.
Mescolate gli ingredienti e lasciate riposare per almeno un ora.
Fase 2: Primo impasto
- lievitino
- 260 gr farina manitoba
- 100 gr burro
- 70 gr zucchero
- 2 tuorli
- 110 ml di acqua
Riprendete il lievitino e aggiungete un tuorlo alla volta, a seguire l acqua, la farina e pian piano il burro morbido. impastate sino a quando il composto sarà ben incordato.
A questo punto l'impasto deve riposare in frigorifero tutta notte.
Fase 3: Secondo impasto
- primo impasto
- 60 gr farina manitoba
- 10 gr miele
- 3 gr di sale
- 20 gr di zucchero
- 200 gr di zucca cotta al forno e passata al setaccio
- 20 gr di burro fuso
- vanillina
.. siamo alla fase finale! prendere il primo impasto aggiungete in sequenza il miele, il sale,lo zucchero, la vanillina  e la zucca assieme al burro fuso... incordate e mettete in uno stampo da panettone. fate riposare l' impasto per 1 ora.
Per completare il capolavoro preparate una glassa con 100 g di zucchero , tuorli d uovo e i semi di zucca e spennellate la fugassa.
Infornate a 180° per almeno 50 minuti.....
buona zucca a tutti

ORECCHIETTE FARINA INTEGRALE E KAMUT..E...CIME DI RAPA

SEZIONE SPAGNA: MOJAMA CON FINOCCHIO E ARANCE

LIEVITATI: PANE KAMUT E RISO

LIEVITATI: PANE A CORONA

SACCOTTINI AL CIOCCOLATO

PANE A FIORE

GARGANELLI GRANO SARACENO PATATE E POMODORI

LIEVITATI: GRISSINI

LIEITATI: PANE BICOLORE

PASTA FRESCA: TAGLIATELLE

....RICETTA IN ARRIVO...

GNOCCHI SARDI CON PATATE E GRANCHIO

....RICETTA IN ARRIVO....

SEZIONE SPAGNA: FUSILLI INTEGRALE CON MOJAMA E ZUCCHINE

.....RICETTA IN ARRIVO....

SEZIONE SPAGNA: TAGLIATELLE CON SALMONE E ZUCCHINE

...ARRIVA LA RICETTA.....

SEZIONE SPAGNA: REGINETTE CON HUEVA DE MARUCA

........................RICETTA IN ARRIVOOOOO................................

SEZIONE SPAGNA: POLLO EN JAULADO y PIMIENTO DE EL PIKINO

Niente paura non è nulla di strano è solo un pollo in gabbia!!!

Continuo la mia sezione spagnola con ingredienti di alta qualità e di gusto provenienti dalla gastronomia iberica....

Ingredienti per 4 persone:

- nr. 8 fettine di petto di pollo

- nr.2  zucchine

- nr. 2 hg prosciutto sierra sevilla

- nr. 1 spicchio di aglio

- nr.2 foglie di alloro

- nr. 1 pasta sfoglia a rettangolo

- semi di papavero

- olio evo qb

- sale e pepe qb

- semi di papavero

- nr 1 uovo

Contorno

filetti di peperone del pikino

basilico

sale e pepe

Prima di tutto cospargere le fettine con olio sale e pepe. tagliate a listarelle le zucchine e passatele in padella . su un foglio di carta trasparente posizionare il petto di pollo, aggiungere delle fettine di prosciutto e zucchine e chiudete a rotolino fissandolo nella carta trasparente che vi aiuterà a sigillare bene il composto. vi consiglio di farlo la sera prima e lasciarlo tutta la notte. Alla mattina scaldare un filo d'olio con aglio e alloro e cuocete i rotolini . Nel frattempo tagliate 8 rettangoli la pasta sfoglia e con l'apposito mattarello fate delle losanghe. Posizionate  i rotolini di pollo e chiudete bene la sfoglia facendo attenzione ad aprire i tagli cosi da sembrare una gabbia. cospargete di uovo e semi di papavero e passate 15 minuti in forno già caldo a 180°...

Per il contorno prendete dei peperoni del pikino tagliateli a fettine e condite con basilico sale e pepe...

..... buon appetito

Sezione Spagna: Insalatina con Hueva de Maruca e gamberi

... che bello cucinare e che bello usare ingredienti alternativi e originali se poi sono spagnoli meglio ancora...
Mi sono consultata con il mio chef preferito Michele Potenza per un suggerimento su un piatto freddo per esaltare la bottarga spagnola la mitica Hueva de Maruca.. mi ha dato quest idea che ho trovato molto fresca e appetitosa..... Ricordatevi che questo ingrediente ha un gusto diverso più amaro rispetto alla nostra italiana percui non è facile usarla....
Ingredienti per 4 persone:

- lattughino fresco 500 gr
- pomodorini 200 gr
- cipollotto fresco ( la q.tà la decidete voi in base a quanto vi piace il gusto)
- gamberetti lessati 300 gr sgusciati
- hueva de maruca 50 gr
- olio evo qb
- pepe qb

Lessate i gamberetti, create una dadolata di pomodorini , tagliate a rondelle i cipollotti freschi .. scegliete un piatto da portata e create a voi piacimento e fantasia il piatto completata con una grattuggiata di hueva ..un filo d olio e pepe e voilà....