Cosa serve per una torta da 14 persone:
1. tortino base
- 5 uova
- 125 gr. di zucchero
- 125 gr. di farina 00
2. copertura di cioccolato bianco
- 250 gr. di latte
- 600 gr. di cioccolato bianco
- 4 fogli di gelatina
- scorza di mezzo limone
- 750 gr. panna
- 150 gr. zucchero
- 4+1/2 fogli di gelatina
- 200 gr. mojito : 1+1/2 lime, 2 cucchiai zucc. di canna, 1 pugno di menta, rum cubano a volontà, soda
Le consistenze che lo compongono sono tre: tortino base bagnato al ron, mousse al mojito e copertura di cioccolato bianco con scorza di limone.
Iniziamo col tortino base: montate bene le uova intere con lo zucchero e incorporate la farina setacciata per ultimo. Stendete il tutto in una teglia con carta da forno formando uno strato alto mezzo dito circa. Infornate a forno caldo per 5 min. a 200 gradi.
Per la mousse: Preparate un buon mojito drink, senza ghiaccio, con la lime pestato assieme allo zucchero di canna, la menta, il run e la soda . Mettete le foglie di gelatina ( 4,5 ) in acqua per 20 min. minimo. Una volta pronta, scaldate 100 gr. di panna ( senza raggiungere l’ebollizione ) e scioglieteci la gelatina strizzata. Montate il resto della panna con lo zucchero. A questo punto dovete incorporare i 200 gr. di mojito (scolato) alla panna. Però attenzione! l’alcol tende a smontare la panna. Quindi invece di incorporarlo direttamente alla panna montata, , prendete un buona cucchiaiata della panna e incorporatela al mojito. Mischiate bene, aggiungete la gelatina sciolta e a questo punto versate il tutto al resto della panna montata, mischiando in senso rotatorio dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il tutto. Lasciate la mousse in frigo per 30 minuti .
Per la copertura di cioccolato: Idratate le 4 foglie di gelatina in acqua come quelle della mousse. In un recipiente a bagnomaria sciogliete il cioccolato e il latte assieme. Aggiungeteci la scorza di un limone in pezzi ( non grattuggiata ). Girate con una frusta e quando il tutto si è legato e a raggiunto una consistenza cremosa, aggiungeteci la gelatina strizzata e continuate a girare qualche secondo. Appartate la copertura dal bagnomaria e lasciatela riposare.
Per il montaggio: munitevi di uno stampino di circa 40 cm e alto circa 5 cm.. Ritagliate 2 pezzi del tortino base pari allo stampino.
Prendete il primo pezzo e bagnatelo a pennello con dello sciroppo al rum ( 100 gr. di zucchero sciolti con 100 ml d’acqua e 2 shot di rum alla fine ). Il tutto dentro lo stampo. Aggiungete metà della mousse per formare il secondo strato. Ripete il tutto per formare il terzo e il quarto strato. Assicuratevi che l’ultimo strato sia ben piatto con l’aiuto di una spatola. Congelate il tutto e quando solido, versateci uno strato di copertura di cioccolato. Mettete la torta in frigo e dopo 30 min. ripetere uno strato di copertura e così via per 3 volte in totale. Lasciate riposare in freezer pe una notte e un paio di orette prima di servirla lasciatele in frigorifero...
Dopo un pasto abbondante... rilassetevi e fustatevi una fetta di torta.. chiudete gli occhi e sentirete una musica caraibica e le onde del mare........ Hasta la proxima amigos