payoff




Quando gli
eventi della vita ti fanno trovare la tua giusta via…..


sabato 9 giugno 2012

TORTA DEL SOGNO CUBANO

Ormai è passato molto tempo da quando sono andata ai Caraibi .. a Cuba con precisione... era il mio viaggio di nozze vale a dire aprile 2006. Da allora ho solo sognato ..il caldo, le spiagge, il mare di Cayo Largo..e per dirla tutta anche il loro adorato Mojito. Bello fresco con un sapore inteso di menta fresca.... mamma mia.. Visto che mi è rimasto solo il ricordo e visto il momento,  non penso che  tornerò a breve.. cosi ho pensato che potevo preparare una torta al Mojito.. Ho cercato parecchio sul web uno spunto e ho trovato  una ricetta che solo a leggerla mi è venuta voglia di prepararla... una corsa al supermercato per comprare panna e lime e si inzia... Ringrazio il maestro pasticcere Pablo Miravalles  che mi ha illuminato :
Cosa serve per una torta da 14 persone:
1. tortino base
  • 5 uova
  • 125 gr. di zucchero
  • 125 gr. di farina 00

2. copertura di cioccolato bianco
  • 250 gr. di latte
  • 600 gr. di cioccolato bianco
  • 4 fogli di gelatina
  • scorza di mezzo limone
3. mousse mojito
  • 750 gr. panna
  • 150 gr. zucchero
  • 4+1/2 fogli di gelatina
  • 200 gr. mojito : 1+1/2 lime, 2 cucchiai zucc. di canna, 1 pugno di menta, rum cubano a volontà, soda
Come si fa: 
Le consistenze che lo compongono sono tre: tortino base bagnato al ron, mousse al mojito e copertura di cioccolato bianco con scorza di limone.
Iniziamo col tortino base: montate bene le uova intere con lo zucchero e incorporate la farina setacciata per ultimo. Stendete il tutto in una teglia con carta da forno formando uno strato alto mezzo dito circa. Infornate a forno caldo per 5 min. a 200 gradi.
Per la mousse: Preparate un buon mojito drink, senza ghiaccio, con la lime pestato assieme allo zucchero di canna, la menta, il run e la soda . Mettete le foglie di gelatina ( 4,5 ) in acqua per 20 min. minimo. Una volta pronta, scaldate 100 gr. di panna ( senza raggiungere l’ebollizione ) e scioglieteci la gelatina strizzata. Montate il resto della panna con lo zucchero. A questo punto dovete incorporare i 200 gr. di mojito (scolato) alla panna. Però attenzione! l’alcol tende a smontare la panna. Quindi invece di incorporarlo direttamente alla panna montata, , prendete un buona cucchiaiata della panna e incorporatela al mojito. Mischiate bene, aggiungete la gelatina sciolta e a questo punto versate il tutto al resto della panna montata, mischiando in senso rotatorio dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il tutto. Lasciate la mousse in frigo per 30 minuti .
Per la copertura di cioccolato: Idratate le 4 foglie di gelatina in acqua  come quelle della mousse. In un recipiente a bagnomaria sciogliete il cioccolato e il latte assieme. Aggiungeteci la scorza di un limone in pezzi ( non grattuggiata ). Girate con una frusta e quando il tutto si è legato e a raggiunto una consistenza cremosa, aggiungeteci la gelatina strizzata e continuate a girare qualche secondo. Appartate la copertura dal bagnomaria e lasciatela riposare.
Per il montaggio: munitevi di uno stampino di circa 40 cm  e alto circa 5 cm.. Ritagliate 2 pezzi del tortino base pari allo stampino.
Prendete il primo pezzo e bagnatelo a pennello con dello sciroppo al rum ( 100 gr. di zucchero sciolti con 100 ml d’acqua e 2 shot di rum alla fine ). Il tutto dentro lo stampo. Aggiungete metà della mousse per formare il secondo strato. Ripete il tutto per formare il terzo e il quarto strato. Assicuratevi che l’ultimo strato sia ben piatto con l’aiuto di una spatola. Congelate il tutto e quando solido, versateci uno strato di copertura di cioccolato. Mettete la torta in frigo e dopo 30 min. ripetere uno strato di copertura e così via per 3 volte in totale. Lasciate riposare in freezer pe una notte e un paio di orette prima di servirla lasciatele in frigorifero...
 
Dopo un pasto abbondante... rilassetevi e fustatevi una fetta di torta.. chiudete gli occhi e sentirete una musica caraibica e le onde del mare........ Hasta la proxima  amigos