payoff




Quando gli
eventi della vita ti fanno trovare la tua giusta via…..


domenica 26 maggio 2013

PARADISO ALLE FRAGOLE...

Ci siamo .. sono arrivate...buone ..succose.. fresche e profumate le tanto amate fragole a chi non piacciono? Io ne sono golosa e le mangio in ogni modo.. provate questa torta con fragole fresche. é una torta facile che potete fare anche in diverse varianti tipo cioccolato e pesche .
 
Ingredienti: 
  • 150 gr di Burro
  • 150 gr di zucchero
  • 250 gr di farina 00
  • 4 uova
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiai di latte
  • 400 gr di fragole a pezzettini
  • Zucchero a velo
 
Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve con un cucchiaio di zucchero, metteteli da parte. Lavorate a pomata il burro  con lo zucchero fino a farlo diventare gonfio e morbido. 
Unite la scorza di limone, il latte ed i tuorli e la farina sino ad ottenere una bella crema .A questo punto  aggiungete un pò di albume, mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l alto , continuare così terminando gli albumi..
Versare metà impasto nello stampo imburrato ed infarinato, livellarlo un pò, spargere tutte le fragole, cospargerle con una manciata di zucchero e coprirle con il resto dell'impasto.
 
Infornare a 180° forno statico  per 50-60 minuti
 
Sfornate e fatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo..cospargere con zucchero a velo!
 
Se ne avanza, ma ho i miei dubbi, tenetela in frigorifero... una bontà ..una fetta non è abbastanza

POLLO AGLI AGRUMI LIGHT

La prova costume si avvicina e qui  bisogna stare un po a stecchetto... Per non mangiare sempre il solito pollo alla griglia vi propongo questa ricettina light light..

Ingredienti:
  • 1/2 pompelmo rosa
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 limone
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 arancia
  • olio qb
  • 1 scalogno
  • 1 petto di pollo
  • farina qb

  •  
    La sua preparazione è molto semplice , bastano 10 minuti.. Prima di tutto spremete gli agrumi rispettando esattamente le q.tà che vi ho messo.. tenetelo da parte.
    Tagliare il pollo a tocchetti e passarli nella farina.
    Sciogliere lo zafferano in un pentolino con un po’ di latte.
    In una padella soffriggere lo scalogno con un filo l’olio e aggiungere i tocchetti di pollo, il succo di agrumi e lo zafferano.
    Continuare la cottura e impiattare il pollo. Potreste abbinare del riso basmati volendo....
    Completare con il prezzemolo.

    sabato 18 maggio 2013

    COUS COUS DI SEPPIE E ZUCCHINE

    Mercoledi sera sono stata ad un corso presso la scuola di cucina Peccati di Gola di Mestre che in collaborazione con Lagostina hanno proposto una serie di ricette del Gambaro Rosso. Tra le varie portate che abbiamo sperimentato questa è stata la mia preferita e che vi sottopongo. Provatela perchè è facile e molto light giusta giusta per l estate.

    Ingredienti per 4 persone:

    - 250 gr di seppia grande
    - 2 zucchine
    - un ciuffo di menta
    - olio extra vergine
    - 1 spicchio di aglio
    - 500 gr cous cous
    - aceto balsamico
    - 4 noci

    Procedimento:
    Tagliare le seppie a fettine sottili sottili e le zucchine a losanghe. Scaldare molto una padella antiaderente e rosolate il pesce. Non muovete i filitti sino a quando non iniziano ad arricciarsi, unire le zucchine, un filo di olio e l aglio. la cottura deve esssere molto veloce cosi le zucchine restano molto croccanti. tritate la menta e unitela al pesce e zucchine lasciando riposare il tutto in una boule.
    Deglassare la padella con l aceto balsamico e un filo d 'acqua.
    Far rinvenire il cous cous in un fumetto di pesce e un filo d'olio.
     Disporre nel piatto da prima il cous cous, poi il pesce e le zucchine, le noci spezzettate , l emulsione di aceto e guarnire con un ciuffetto di menta...  buonobuonobuono...

    martedì 14 maggio 2013

    TORTA ELVEZIA MANTOVANA

    La torta Elvezia (o Torta Helvetia) è considerato uno dei più deliziosi dolci mantovani.
    E’ una torta di pasticceria ideata dalla famiglia di pasticceri svizzeri grigioni Putscher che avevano aperto i loro negozi a Mantova alla fine del 1700 e avevano voluto dedicare questo dolce, che unisce le tradizioni della terra d’origine con quella di elezione, alla loro nazione, da qui il nome Elvezia (o Helvetia).
    Fra dischi di pasta sovrapposti di mandorle tritate, albumi montati a neve e zucchero vi sono strati di creme di burro e zabaione.
    I mantovani rivendicano la paternità dello zabaione in quanto la più antica ricetta conosciuta è quella del cuoco di corte dei Gonzaga.
    INGREDIENTI:
    Per la pasta:
    250 gr. di ALBUMI,
    SALE,
    500 gr. di Farina di MANDORLE,
    500 gr. di ZUCCHERO A VELO.
    Con metà dose e con la quantità di zucchero ridotta a 350 gr. e aumentata quella della farina di mandorle a 650 gr si ottiene una torta per tortiera di diametro 22cm.
    Per lo ZABAIONE:
    2 TUORLI,
    2 cucchiai di ZUCCHERO,
    4 mezzi gusci di VINO BIANCO .
    Per la CREMA AL BURRO:
    200 gr. di BURRO a temperatura ambiente,
    200 gr. di ZUCCHERO A VELO,
    3 cucchiai di CACAO AMARO,
    poco LATTE.
    Per GUARNIRE:
    MANDORLE A LAMELLE, CACAO.
    Procedimento per preparare la Torta Helvetia
    • Fare lo Zabaione:
      Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungere il vino bianco o il marsala o il vermuth in quantità pari al contenuto di mezzo guscio per ogni tuorlo e mescolare.
    • Mettere in un contenitore a bagnomaria e mescolare con una frusta finchè il composto diventa gonfio e sprigiona un profumo intenso (attenzione a non farlo mai bollire altrimenti impazzisce).
      Metterlo da parte a raffreddare.
    • Fare la pasta:
      Tritare finemente le mandorle (nel caso non si abbia già la farina pronta),
    • Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente per non smontare il composto, aggiungere la farina di mandorle e incorporarla con delicatezza per non afflosciare troppo gli albumi,
    • inserire un terzo del composto ottenuto in una sacca da pasticceria con la bocchetta fine e formare una spirale stretta su un foglio di carta oleata (io ho usato il foglio di silicone).
      Fare la stessa cosa con gli altri 2/3 di impasto in modo da ottenere tre dischi dello stesso diametro. Infornare a 160° per circa 12-15 minuti. I dischi sono cotti quando cominciano a prendere un leggerissimo colore.
      Far raffreddare bene.
    • Fare la crema al burro:
      Mettere in un contenitore il burro morbido, aggiungere lo zucchero ed il cacao montare fino alla consistenza “a pomata” con le fruste aggiungendo il latte necessario.
    • Riprendere il primo disco della torta e spalmarlo con lo zabaione,sovrapporre il secondo disco e spalmarlo con la crema al burro, finire con il terzo disco che si lascia senza crema per far vedere il disegno della spirale.
      Spalmare dell’altra crema al burro sul bordo del dolce e farvi aderire delle mandorle a lamelle.
    • Decorare il piatto da portata con poco cacao fatto scendere da un setaccino o con altro a piacere.
    Il procedimento è articolato ma non difficile e nemmeno troppo lungo ed alla fine il risultato è un dolce buonissimo, morbido e profumato e molto apprezzato a tutte le età.

    lunedì 13 maggio 2013

    CROSTATA AL LIMONE

    Chiudi gli occhi... pensa al profumo dei limoni... i profumatissimi limoni di Ischia... questo è il gusto che trovi in questa crostata che ho fatto per il compleanno di mio padre.

    Ingredienti
    - 300 gr di pasta frolla
    - 3 uova
    - 150gr zucchero
    - 50 gr burro
    - 2 limoni
    - zucchero a velo

    Preparate la pasta frolla , che so per certo sapete fare alla perfezione, e ricordatevi di metterla  in frigorifero il tempo che preparate la crema al limone ( circa un mezz oretta comunque).

    Sbattete le uova, lo zucchero, la buccia grattuggiata dei limoni e il succo di solo mezzo limone.

    Una volta stesa la frolla nello stampo, versate la crema al  limone e infornate per 30 minuti a 180 gradi.. una volta fredda un po di zucchero a velo sopra e via... si serve!!!