CROSTATA AL CARAMELLO E CIOCCOLATO

La pasta frolla come il pan di spagna sono le basi più usate in pasticceria perchè si prestano a più guarnizioni. Questa volta vi propongo una variante molto sfiziosa.
Preparate la pasta frolla e una volta cotta lasciatela raffreddare.
La base della frolla avrà due ricoperture la prima è con del caramello salato e la seconda con una golosa ganache al cioccolato e panna montata.
Ingredienti per il caramello:
- 70 gr di zucchero
- 70 gr di panna
- 1 cucchiaio di burro
- 1 pizzico di sale
Fate scioglere lo zucchero sino a quando diventa caramello. Mi raccomando non toccate mai il caramello perchè crea ustioni gravi. Contemporaneamente fate scaldare la panna . Quando lo zucchero è sciolto aggiungerlo pian piano al latte. Non preoccupatevi se il caramello di indurisce perchè man mano che cuoce si scioglie nuovamente. Aggiungete il burro e il sale e lasciate bollire sino a quando inizia a restringersi. Spegnete e lasciate raffreddare leggermente. Disponete il caramello sulla base della pasta frolla  in modo che ricopra tutta l 'interno. Mettete in frigorifero almeno un ora.
Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato fondendo 500 ml di panna e 350 gr di  cioccolato fondente. Fate sciogliere il cioccolato nella panna e passate in planetaria a montare e versarla sulla torta quando sarà bel fredda e il composto inizia a indurirsi. Mettete in frigorifero per una notte.
Il tocco finale è riservato alla panna montata che farete con 300 ml di panna e 2 cucchiai di zucchero a velo. Guarnite la torta e se volete create con il caramello delle decorazioni.
E' una torta un po' lunga ma vi assicuro di grande successo

FUGASSA ALLA ZUCCA

Tempo di zucca ma di quella buona mantovana pero'... in questa stagione la propongo in tutte le forme e una notte, visto che si dorme ancora poco , ho pensato di proporre una variante della tipica fugassa .... beh ... buonissima.. saporita la base dove si concentra la zucca.... provateci  merita..
Come per tutti i grandi lievitati la preparazione avviene in 3 fasi che qui  vi indico con le q.tà degli ingredienti. Io ho usato il lievito madre , alleato ormai in tutti i miei impasti.
Fase 1: Lievitino
- 60 gr farina manitoba
- 30 gr acqua
- 200 gr lievito madre.
Mescolate gli ingredienti e lasciate riposare per almeno un ora.
Fase 2: Primo impasto
- lievitino
- 260 gr farina manitoba
- 100 gr burro
- 70 gr zucchero
- 2 tuorli
- 110 ml di acqua
Riprendete il lievitino e aggiungete un tuorlo alla volta, a seguire l acqua, la farina e pian piano il burro morbido. impastate sino a quando il composto sarà ben incordato.
A questo punto l'impasto deve riposare in frigorifero tutta notte.
Fase 3: Secondo impasto
- primo impasto
- 60 gr farina manitoba
- 10 gr miele
- 3 gr di sale
- 20 gr di zucchero
- 200 gr di zucca cotta al forno e passata al setaccio
- 20 gr di burro fuso
- vanillina
.. siamo alla fase finale! prendere il primo impasto aggiungete in sequenza il miele, il sale,lo zucchero, la vanillina  e la zucca assieme al burro fuso... incordate e mettete in uno stampo da panettone. fate riposare l' impasto per 1 ora.
Per completare il capolavoro preparate una glassa con 100 g di zucchero , tuorli d uovo e i semi di zucca e spennellate la fugassa.
Infornate a 180° per almeno 50 minuti.....
buona zucca a tutti