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Quando gli
eventi della vita ti fanno trovare la tua giusta via…..


lunedì 19 marzo 2012

ORECCHIETTE CON CARCIOFI , CAPPERI E OLIVE

Ingredienti

·         Acciughe (alici) 6 filetti

·         Aglio 2 spicchi

·         Capperi sotto sale 1 cucchiaio

·         Carciofi 6

·         Olio extravergine 4 cucchiai

·         Olive taggiasche 2 cucchiai

·         Pepe q.b.

·         Prezzemolo q.b.

·         Orecchiette 400 gr

·         Sale q.b.

  Preparazione

Per prima cosa mondate e tagliate  i carciofi  , quindi riduceteli a listarelle   e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio  che potrete lasciare interi oppure tritare, come preferite. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (che avrete precedentemente dissalato sotto l'acqua corrente) e le acciughe .
Unitele poi ai carciofi insieme ai due cucchiai di olive taggiasche . Fate cuocere il tutto per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere . Nel frattempo lessate le orecchiette  in acqua salata e quando saranno cotti, scolateli avendo l'accortezza di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella  insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite le orecchiette  con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON FRAGOLE E LAMPONI

INGREDIENTI PER LA BAVARESE

·         Cioccolato  bianco 100 gr

·         Colla di pesce e fogli ( gr 6)

·         Latte  fresco 300 ml

·         Panna fresca 300 ml

·         Uova 3 tuorli

·         Vaniglia 1 baccello

·         Zucchero 50 gr



INGREDIENDI PER LA GUARNIZIONE

·         Una confezione di fragole

·         Una confezione di lamponi

·         2 cucchiai di zucchero

·         Tortagel mezza bustina



Preparazione



In una ciotola contenente acqua fredda, mettete in ammollo i tre fogli di gelatina  fino a quando diventeranno completamente morbidi. Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete la stecca di vaniglia  e portate lentamente a sfiorare il bollore.

Sgusciate le uova e ponete i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero ; sbattete gli ingredienti  con uno battitore elettrico fino a che il composto risulterà chiaro, gonfio e spumoso. Quando il latte bollirà, toglietelo dal fuoco, eliminate la bacca di vaniglia e versatelo a filo nel composto di uova e zucchero mescolando.

Tritate il cioccolato bianco. Versate il composto ottenuto nel pentolino in cui avete bollito il latte e cuocete a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si addensa; filtrate poi la crema con un colino a maglie fitte. Aggiungete alla crema calda i fogli di gelatina strizzati  e mescolate per scioglierli bene, quindi unite il cioccolato tritato  e mescolate fino al completo scioglimento dello stesso e lasciate intiepidire il tutto.


Montate la panna  e quando il composto sarà freddo unitela delicatamente incorporandola con una spatola  praticando un movimento che va dall’alto verso il basso. Mettete il composto per circa 20 minuti in congelatore.

 Preparate la salsa alle fragole e lamponi frullando con un qualche cucchiaio di acqua e 2 cucchiai di zucchero  .Tenetene da parte un po’ per la guarnizione.  Mettete sul fuoco aggiungendo mezza bustina di Tortagel sino a quando non inizia ad addensarsi. Togliete dal congelatore la crema di cioccolato e e versateci sopra la salsa di frutta e guarnite a piacimento. Conservare in frigorifero  per almeno 2 ore. Personalmente ho fatto una base di corn-flakes ricoperti di cioccolato bianco sul fondo della tortiera e il risultato è ancor più.

Fondamentale l ‘utilizzo di un tortiera a cerniera!!!!