payoff




Quando gli
eventi della vita ti fanno trovare la tua giusta via…..


martedì 5 novembre 2013

CROSTATA AL CARAMELLO E CIOCCOLATO

La pasta frolla come il pan di spagna sono le basi più usate in pasticceria perchè si prestano a più guarnizioni. Questa volta vi propongo una variante molto sfiziosa.
Preparate la pasta frolla e una volta cotta lasciatela raffreddare.
La base della frolla avrà due ricoperture la prima è con del caramello salato e la seconda con una golosa ganache al cioccolato e panna montata.
Ingredienti per il caramello:
- 70 gr di zucchero
- 70 gr di panna
- 1 cucchiaio di burro
- 1 pizzico di sale
Fate scioglere lo zucchero sino a quando diventa caramello. Mi raccomando non toccate mai il caramello perchè crea ustioni gravi. Contemporaneamente fate scaldare la panna . Quando lo zucchero è sciolto aggiungerlo pian piano al latte. Non preoccupatevi se il caramello di indurisce perchè man mano che cuoce si scioglie nuovamente. Aggiungete il burro e il sale e lasciate bollire sino a quando inizia a restringersi. Spegnete e lasciate raffreddare leggermente. Disponete il caramello sulla base della pasta frolla  in modo che ricopra tutta l 'interno. Mettete in frigorifero almeno un ora.
Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato fondendo 500 ml di panna e 350 gr di  cioccolato fondente. Fate sciogliere il cioccolato nella panna e passate in planetaria a montare e versarla sulla torta quando sarà bel fredda e il composto inizia a indurirsi. Mettete in frigorifero per una notte.
Il tocco finale è riservato alla panna montata che farete con 300 ml di panna e 2 cucchiai di zucchero a velo. Guarnite la torta e se volete create con il caramello delle decorazioni.
E' una torta un po' lunga ma vi assicuro di grande successo

FUGASSA ALLA ZUCCA

Tempo di zucca ma di quella buona mantovana pero'... in questa stagione la propongo in tutte le forme e una notte, visto che si dorme ancora poco , ho pensato di proporre una variante della tipica fugassa .... beh ... buonissima.. saporita la base dove si concentra la zucca.... provateci  merita..
Come per tutti i grandi lievitati la preparazione avviene in 3 fasi che qui  vi indico con le q.tà degli ingredienti. Io ho usato il lievito madre , alleato ormai in tutti i miei impasti.
Fase 1: Lievitino
- 60 gr farina manitoba
- 30 gr acqua
- 200 gr lievito madre.
Mescolate gli ingredienti e lasciate riposare per almeno un ora.
Fase 2: Primo impasto
- lievitino
- 260 gr farina manitoba
- 100 gr burro
- 70 gr zucchero
- 2 tuorli
- 110 ml di acqua
Riprendete il lievitino e aggiungete un tuorlo alla volta, a seguire l acqua, la farina e pian piano il burro morbido. impastate sino a quando il composto sarà ben incordato.
A questo punto l'impasto deve riposare in frigorifero tutta notte.
Fase 3: Secondo impasto
- primo impasto
- 60 gr farina manitoba
- 10 gr miele
- 3 gr di sale
- 20 gr di zucchero
- 200 gr di zucca cotta al forno e passata al setaccio
- 20 gr di burro fuso
- vanillina
.. siamo alla fase finale! prendere il primo impasto aggiungete in sequenza il miele, il sale,lo zucchero, la vanillina  e la zucca assieme al burro fuso... incordate e mettete in uno stampo da panettone. fate riposare l' impasto per 1 ora.
Per completare il capolavoro preparate una glassa con 100 g di zucchero , tuorli d uovo e i semi di zucca e spennellate la fugassa.
Infornate a 180° per almeno 50 minuti.....
buona zucca a tutti

lunedì 26 agosto 2013

ORECCHIETTE FARINA INTEGRALE E KAMUT..E...CIME DI RAPA


SEZIONE SPAGNA: MOJAMA CON FINOCCHIO E ARANCE


LIEVITATI: PANE KAMUT E RISO



LIEVITATI: PANE A CORONA



SACCOTTINI AL CIOCCOLATO



PANE A FIORE


GARGANELLI GRANO SARACENO PATATE E POMODORI


LIEVITATI: GRISSINI


LIEITATI: PANE BICOLORE




PASTA FRESCA: TAGLIATELLE

....RICETTA IN ARRIVO...

GNOCCHI SARDI CON PATATE E GRANCHIO

....RICETTA IN ARRIVO....

SEZIONE SPAGNA: FUSILLI INTEGRALE CON MOJAMA E ZUCCHINE

.....RICETTA IN ARRIVO....

SEZIONE SPAGNA: TAGLIATELLE CON SALMONE E ZUCCHINE

...ARRIVA LA RICETTA.....

SEZIONE SPAGNA: REGINETTE CON HUEVA DE MARUCA

........................RICETTA IN ARRIVOOOOO................................

sabato 24 agosto 2013

SEZIONE SPAGNA: POLLO EN JAULADO y PIMIENTO DE EL PIKINO




Niente paura non è nulla di strano è solo un pollo in gabbia!!!

Continuo la mia sezione spagnola con ingredienti di alta qualità e di gusto provenienti dalla gastronomia iberica....

Ingredienti per 4 persone:

- nr. 8 fettine di petto di pollo

- nr.2  zucchine

- nr. 2 hg prosciutto sierra sevilla

- nr. 1 spicchio di aglio

- nr.2 foglie di alloro

- nr. 1 pasta sfoglia a rettangolo

- semi di papavero

- olio evo qb

- sale e pepe qb

- semi di papavero

- nr 1 uovo

Contorno

filetti di peperone del pikino

basilico

sale e pepe

Prima di tutto cospargere le fettine con olio sale e pepe. tagliate a listarelle le zucchine e passatele in padella . su un foglio di carta trasparente posizionare il petto di pollo, aggiungere delle fettine di prosciutto e zucchine e chiudete a rotolino fissandolo nella carta trasparente che vi aiuterà a sigillare bene il composto. vi consiglio di farlo la sera prima e lasciarlo tutta la notte. Alla mattina scaldare un filo d'olio con aglio e alloro e cuocete i rotolini . Nel frattempo tagliate 8 rettangoli la pasta sfoglia e con l'apposito mattarello fate delle losanghe. Posizionate  i rotolini di pollo e chiudete bene la sfoglia facendo attenzione ad aprire i tagli cosi da sembrare una gabbia. cospargete di uovo e semi di papavero e passate 15 minuti in forno già caldo a 180°...

Per il contorno prendete dei peperoni del pikino tagliateli a fettine e condite con basilico sale e pepe...

..... buon appetito

domenica 18 agosto 2013

Sezione Spagna: Insalatina con Hueva de Maruca e gamberi

... che bello cucinare e che bello usare ingredienti alternativi e originali se poi sono spagnoli meglio ancora...
Mi sono consultata con il mio chef preferito Michele Potenza per un suggerimento su un piatto freddo per esaltare la bottarga spagnola la mitica Hueva de Maruca.. mi ha dato quest idea che ho trovato molto fresca e appetitosa..... Ricordatevi che questo ingrediente ha un gusto diverso più amaro rispetto alla nostra italiana percui non è facile usarla....
Ingredienti per 4 persone:

- lattughino fresco 500 gr
- pomodorini 200 gr
- cipollotto fresco ( la q.tà la decidete voi in base a quanto vi piace il gusto)
- gamberetti lessati 300 gr sgusciati
- hueva de maruca 50 gr
- olio evo qb
- pepe qb

Lessate i gamberetti, create una dadolata di pomodorini , tagliate a rondelle i cipollotti freschi .. scegliete un piatto da portata e create a voi piacimento e fantasia il piatto completata con una grattuggiata di hueva ..un filo d olio e pepe e voilà....

mercoledì 10 luglio 2013

PIADINA

Buona buona buona... veloce da fare senza accendere il forno e dal successo garantito... voleta farla in un modo originale? aggiungete del colorante alimentare nell' impasto...

Ingredienti:
- 500 gr di farina 0 o anche farine alternative come il farro o il kamut
- 200 gr acqua
- 6 gr di sale
- 1 gr bicarbonato
- 75 gr di strutto (se non vi piace lo strutto usate dell'ottimo olio di oliva)

Setacciare la farina e aggiungere tutti gli ingredienti sino ad ottenere una palla. Lasciatela riposare mezz'ora coperta. Con questa dose vi vengono 4 piadine dal diametro di circa 25 cm di diametro. dividete l impasto in 4 parti e con il matterello tirate l'impasto con uno spessore di 5mm. Io le cuocio in antiaderente facendo dei buchetti con il rembi della forchetta. Ottime anche nel forno pizza !Cuocete velocemente su entrambi i lati... e date spazio alla vostra fantasia per la farcitura.

domenica 7 luglio 2013

BISCOTTI ALLA LAVANDA

Adoro la lavanda e vorrei averne il giardino pieno..L'avevamo pure piantata ma i miei  cani adoravano dormirci sopra... con il risultato che era belli profumati ma le mie piantine non hanno retto! Amen .... per fortuna ho trovato Claudia che mi spaccia i fiori secchi..

Oggi si va di biscotti di frolla profumati alla lavanda:

- 300 gr di farina con lievito
- 80 gr zucchero
- 100 gr burro
- 1 tuorlo +1 uovo intero
- 1 vanillina
-1 cucchiaino di fiori di lavanda
- una presa di sale

Macinare la farina con i fiori di lavanda  aggiungere l'uovo, zucchero, , vanillina e il sale.impastare velocemente e fare una palla e lasciarla un oretta nel frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo fare le forme desiderate e infornateli a 180° x 10 minuti....
Ottimi e piacevole il profumo in casa!!!

mercoledì 5 giugno 2013

TATIN IN STILE GRECIA CON FETA E POMODORI


Un giorno , ma come sempre ultimamente , il mio frigorifero faceva l'eco e l unica cosa che vedo è un pacchetto di feta e una scatola di pomodorini ciliegino... potevo fare la pasta ma non mi andava ... ho pensatoo e mi sono ricordata di una ricetta che avevo visto in giro e che mi ero ripromessa di fare ... Sinceramente non ricordo dove e chi ad ogni modo la ringrazio pubblicamente...
Ho fatto due varianti sia con la pasta brisè che con la pasta sfoglia... in assoluto e senza ombra di dubbi la seconda è quella che maggiormente mi ha mandato in estasi.... questi sono gli ingredienti:
 
·         Pomodori tipo ciliegino 450 gr
·         Feta 50 gr
·         Pane grattugiato q.b
·         Zucchero grezzo di canna 2 cucchiai
·         Origano secco 1 cucchiaio
·         Timo 4 rametti
·         Sale q.b.
·         Pepe .q.b
·         Olio di oliva 3-4 cucchiai
·         Aceto balsamico 3 cucchiai ( o glassa all'aceto balsamico
·         Pasta brisè o sfoglia
Pensiamo al ripieno. : staccate i pomodorini dai gambi e lavarli . Tagliate i pomodori a metà (in modo trasversale rispetto al picciolo in modo da agevolare la fuoriuscita dei semi)e spremeteli per eliminare i semi e il succo . Passare il succo al setaccio per trattenere i semi , conservatela da parte può essere che vi servirà  per la cottura dei pomodorini. In una padella antiaderente  mettete olio e il timo e fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco molto basso.
Disponete i pomodorini nella padella con la parte tagliata rivolta verso l’alto , uno vicino all’altro in modo da coprire tutta la superficie della padella, con un disegno a cerchi concentrici. Condite i pomodori avendo cura di distribuire i condimenti su ciascun pomodorino: mettete quindi un pizzico di sale, lo zucchero di canna , l’aceto balsamico , il pepe e origano, unite qualche cucchiaio del succo di pomodoro tenuto da parte e fate cuocere 5 minuti.
Tagliate la fete a cubotti. Prendere una teglia da forno antiaderente e disponete i pomodorini con la parte rotonda sul fondo. Sbriciolatevi sopra la feta, il pane grattugiato.
Prendete la pasta brisè o sfoglia e coprite i pomodori proprio come si fa la tarte tatin. Formare un bordino pressando con le dita a lati dell’impasto . Cuocete la tatin pomodori e feta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti se usate la brisè , per la sfoglia servono solo 20 minuti. Ricordate che quest’ ultima deve essere bucata altrimenti si gonfia. Terminata la cottura , lasciate intiepidire la tatin per circa 10 minuti (non di più, altrimenti raffreddandosi il fondo si attaccherà alla teglia) e rovesciatela su un piatto di portata . La vostra tatin di pomodori e feta è pronta e poi mi direte..


 
 


domenica 26 maggio 2013

PARADISO ALLE FRAGOLE...

Ci siamo .. sono arrivate...buone ..succose.. fresche e profumate le tanto amate fragole a chi non piacciono? Io ne sono golosa e le mangio in ogni modo.. provate questa torta con fragole fresche. é una torta facile che potete fare anche in diverse varianti tipo cioccolato e pesche .
 
Ingredienti: 
  • 150 gr di Burro
  • 150 gr di zucchero
  • 250 gr di farina 00
  • 4 uova
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiai di latte
  • 400 gr di fragole a pezzettini
  • Zucchero a velo
 
Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve con un cucchiaio di zucchero, metteteli da parte. Lavorate a pomata il burro  con lo zucchero fino a farlo diventare gonfio e morbido. 
Unite la scorza di limone, il latte ed i tuorli e la farina sino ad ottenere una bella crema .A questo punto  aggiungete un pò di albume, mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l alto , continuare così terminando gli albumi..
Versare metà impasto nello stampo imburrato ed infarinato, livellarlo un pò, spargere tutte le fragole, cospargerle con una manciata di zucchero e coprirle con il resto dell'impasto.
 
Infornare a 180° forno statico  per 50-60 minuti
 
Sfornate e fatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo..cospargere con zucchero a velo!
 
Se ne avanza, ma ho i miei dubbi, tenetela in frigorifero... una bontà ..una fetta non è abbastanza

POLLO AGLI AGRUMI LIGHT

La prova costume si avvicina e qui  bisogna stare un po a stecchetto... Per non mangiare sempre il solito pollo alla griglia vi propongo questa ricettina light light..

Ingredienti:
  • 1/2 pompelmo rosa
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 limone
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 arancia
  • olio qb
  • 1 scalogno
  • 1 petto di pollo
  • farina qb

  •  
    La sua preparazione è molto semplice , bastano 10 minuti.. Prima di tutto spremete gli agrumi rispettando esattamente le q.tà che vi ho messo.. tenetelo da parte.
    Tagliare il pollo a tocchetti e passarli nella farina.
    Sciogliere lo zafferano in un pentolino con un po’ di latte.
    In una padella soffriggere lo scalogno con un filo l’olio e aggiungere i tocchetti di pollo, il succo di agrumi e lo zafferano.
    Continuare la cottura e impiattare il pollo. Potreste abbinare del riso basmati volendo....
    Completare con il prezzemolo.

    sabato 18 maggio 2013

    COUS COUS DI SEPPIE E ZUCCHINE

    Mercoledi sera sono stata ad un corso presso la scuola di cucina Peccati di Gola di Mestre che in collaborazione con Lagostina hanno proposto una serie di ricette del Gambaro Rosso. Tra le varie portate che abbiamo sperimentato questa è stata la mia preferita e che vi sottopongo. Provatela perchè è facile e molto light giusta giusta per l estate.

    Ingredienti per 4 persone:

    - 250 gr di seppia grande
    - 2 zucchine
    - un ciuffo di menta
    - olio extra vergine
    - 1 spicchio di aglio
    - 500 gr cous cous
    - aceto balsamico
    - 4 noci

    Procedimento:
    Tagliare le seppie a fettine sottili sottili e le zucchine a losanghe. Scaldare molto una padella antiaderente e rosolate il pesce. Non muovete i filitti sino a quando non iniziano ad arricciarsi, unire le zucchine, un filo di olio e l aglio. la cottura deve esssere molto veloce cosi le zucchine restano molto croccanti. tritate la menta e unitela al pesce e zucchine lasciando riposare il tutto in una boule.
    Deglassare la padella con l aceto balsamico e un filo d 'acqua.
    Far rinvenire il cous cous in un fumetto di pesce e un filo d'olio.
     Disporre nel piatto da prima il cous cous, poi il pesce e le zucchine, le noci spezzettate , l emulsione di aceto e guarnire con un ciuffetto di menta...  buonobuonobuono...

    martedì 14 maggio 2013

    TORTA ELVEZIA MANTOVANA

    La torta Elvezia (o Torta Helvetia) è considerato uno dei più deliziosi dolci mantovani.
    E’ una torta di pasticceria ideata dalla famiglia di pasticceri svizzeri grigioni Putscher che avevano aperto i loro negozi a Mantova alla fine del 1700 e avevano voluto dedicare questo dolce, che unisce le tradizioni della terra d’origine con quella di elezione, alla loro nazione, da qui il nome Elvezia (o Helvetia).
    Fra dischi di pasta sovrapposti di mandorle tritate, albumi montati a neve e zucchero vi sono strati di creme di burro e zabaione.
    I mantovani rivendicano la paternità dello zabaione in quanto la più antica ricetta conosciuta è quella del cuoco di corte dei Gonzaga.
    INGREDIENTI:
    Per la pasta:
    250 gr. di ALBUMI,
    SALE,
    500 gr. di Farina di MANDORLE,
    500 gr. di ZUCCHERO A VELO.
    Con metà dose e con la quantità di zucchero ridotta a 350 gr. e aumentata quella della farina di mandorle a 650 gr si ottiene una torta per tortiera di diametro 22cm.
    Per lo ZABAIONE:
    2 TUORLI,
    2 cucchiai di ZUCCHERO,
    4 mezzi gusci di VINO BIANCO .
    Per la CREMA AL BURRO:
    200 gr. di BURRO a temperatura ambiente,
    200 gr. di ZUCCHERO A VELO,
    3 cucchiai di CACAO AMARO,
    poco LATTE.
    Per GUARNIRE:
    MANDORLE A LAMELLE, CACAO.
    Procedimento per preparare la Torta Helvetia
    • Fare lo Zabaione:
      Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungere il vino bianco o il marsala o il vermuth in quantità pari al contenuto di mezzo guscio per ogni tuorlo e mescolare.
    • Mettere in un contenitore a bagnomaria e mescolare con una frusta finchè il composto diventa gonfio e sprigiona un profumo intenso (attenzione a non farlo mai bollire altrimenti impazzisce).
      Metterlo da parte a raffreddare.
    • Fare la pasta:
      Tritare finemente le mandorle (nel caso non si abbia già la farina pronta),
    • Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente per non smontare il composto, aggiungere la farina di mandorle e incorporarla con delicatezza per non afflosciare troppo gli albumi,
    • inserire un terzo del composto ottenuto in una sacca da pasticceria con la bocchetta fine e formare una spirale stretta su un foglio di carta oleata (io ho usato il foglio di silicone).
      Fare la stessa cosa con gli altri 2/3 di impasto in modo da ottenere tre dischi dello stesso diametro. Infornare a 160° per circa 12-15 minuti. I dischi sono cotti quando cominciano a prendere un leggerissimo colore.
      Far raffreddare bene.
    • Fare la crema al burro:
      Mettere in un contenitore il burro morbido, aggiungere lo zucchero ed il cacao montare fino alla consistenza “a pomata” con le fruste aggiungendo il latte necessario.
    • Riprendere il primo disco della torta e spalmarlo con lo zabaione,sovrapporre il secondo disco e spalmarlo con la crema al burro, finire con il terzo disco che si lascia senza crema per far vedere il disegno della spirale.
      Spalmare dell’altra crema al burro sul bordo del dolce e farvi aderire delle mandorle a lamelle.
    • Decorare il piatto da portata con poco cacao fatto scendere da un setaccino o con altro a piacere.
    Il procedimento è articolato ma non difficile e nemmeno troppo lungo ed alla fine il risultato è un dolce buonissimo, morbido e profumato e molto apprezzato a tutte le età.

    lunedì 13 maggio 2013

    CROSTATA AL LIMONE

    Chiudi gli occhi... pensa al profumo dei limoni... i profumatissimi limoni di Ischia... questo è il gusto che trovi in questa crostata che ho fatto per il compleanno di mio padre.

    Ingredienti
    - 300 gr di pasta frolla
    - 3 uova
    - 150gr zucchero
    - 50 gr burro
    - 2 limoni
    - zucchero a velo

    Preparate la pasta frolla , che so per certo sapete fare alla perfezione, e ricordatevi di metterla  in frigorifero il tempo che preparate la crema al limone ( circa un mezz oretta comunque).

    Sbattete le uova, lo zucchero, la buccia grattuggiata dei limoni e il succo di solo mezzo limone.

    Una volta stesa la frolla nello stampo, versate la crema al  limone e infornate per 30 minuti a 180 gradi.. una volta fredda un po di zucchero a velo sopra e via... si serve!!!

    venerdì 15 febbraio 2013

    Focaccia di patate,pesto e stracchino

    Finalmente il mio piccolo è nato e visto che sono tornata in forma fortunatamente subito , mi rilasso in  cucina tra i fornelli.. Tutti sapete che amo la focaccia e ho pensato ad una variante gusti patate e pesto che spesso faccio nelle lasagne.

    Ingredienti per 4 persone:
    - 1 confezione da 150gr di stracchino ( io ho usato Nonno Nanni perchè è il più buono in assoluto)
    - 2 patate
    - pesto q.b
    - 1 base di focaccia mantovana che trovate qui nel blog come focaccia del saudaje
    - sale e olio q.b

    Bollire le patate, tagliarle a fettine sottili e asciugarle. Stendere metà pasta lievitata della focaccia su una teglia rivestita di carta forno. Ricoprire con le fettine di patate e pesto a piacimento ricordandovi di lasciare un bordo di 2 cm. Cospargere di stracchino. Ricoprire con la restante pasta di focaccia e sigillare bene ai bordi.Spennellare con olio, sale , pepe e un filo d'acqua.
    Cuocere per 20 minuti a 180 gr. lasciate raffreddare prima di tagliare..
    poi mi direte se vi piace ma non ne ho dubbi....

    martedì 15 gennaio 2013

    CIPOLLE E STRACCHINO

    Cipolle... c'è chi le ama c'è chi le rifiuta per i pessimi effetti ma a me piacciono in tutte le sue forme e varianti.
    Al supermercato ieri ne ho trovate di belle e fresche sembrava mi chiamassero...
    Fatele cosi e vi piaceranno ne sono convinta
    ingredienti:
    - 4 cipolle bianche fresche
    - un pacchetto di stracchino
    - 8 fette di pan carrè
    - 1 spicchio aglio
    - 1 foglia di alloro
    - sale e pepe
    - un filo d'olio
    - una manciata di grana grattuggiato
    - una manciata di pane grattuggiato

    L'esecuzione è facile e veloce ma di grande effetto. Aprire le cipolle a metà e cuocerle al vapore. Una volta cotte svuotarle di qualche anello interno e tritateli. Aggiungete la confezione di stracchino, il grana grattuggiato, sale, pepe e tenete da parte. Separatamente  in un padella antiaderente scaldate un filo d'olio con l'aglio e la foglia di alloro. Tagliate i bordi del pancarrè e passateli sino a doratura.
    Quando le cipolle saranno raffreddate riempitele con il composto di formaggio e completate con pane grattuggiato e un filo 'olio. Su una teglia da forno mettete le fette di pancarrè dorate e mettete sopra le cipolle ripiene. Accendete il grill alla massima potenza e raggiunta la temperatura cuocete le cipolle per circa 10 minuti e buon appetito....