payoff




Quando gli
eventi della vita ti fanno trovare la tua giusta via…..


martedì 1 settembre 2015

I BISCOTTI ALLA LAVA DEL FRA

CIAO amici
avete già provato la variante la mia variante I BISCOTTI LIMONINI come li chiama Linda adesso grazie al mio caro amico Francesco Spada ho scoperto la variante al cioccolato fondente.
La ricetta è pubblicata sul suo sito www.Lacucinadegliangeli che  vi suggerisco di visitare perchè questo baldo giovane è veramente un mago ai fornelli ed è anche grazie a lui che ho iniziato ad usare l abbattitore Irinox Fresco domestico. Non sapete cos'è? Chiedetemi che vi illumino e vi cambio la vita come ha fatto con me!
 
Per questi bon-bon deliziosi basta poco tempo e poca cottura..Io ho utilizzato per velocità il Bimby epertanto indicherò nel procedimenti le tempistiche e le modalità corrette. Segui la ricetta:
 
Ingredienti: 
130 gr di cioccolato fondente a pezzetti
50 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
3 uova
220 gr di farina
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
50 gr di cacao amaro
50 gr di zucchero a velo

Procedimento:
Tagliamo il cioccolato a pezzetti e mettiamolo nel boccale, tritiamo 8 sec. vel. 7.
Aggiungiamo il burro e sciogliamo 2 min e 30 sec. 60° vel. 3.
Uniamo lo zucchero di canna e amalgamiamo per altri 2 min. e 30 sec. alla stessa temperatura e velocità.
Lasciamo raffreddare la crema ottenuta direttamente nel boccale, fino a che la temperatura non abbia raggiunto i 37° dopo di che uniamo le uova e amalgamiamo 10 sec. a vel. 4
Setacciamo in parte il lievito con la farina e il cacao, versiamolo nel boccale e amalgamiamo 10 sec. vel.3, altri 10 sec. a vel. 4 e infine 30 sec. a vel. spiga.
Togliamo l'impasto dal boccale e trasferiamolo in una terrina, copriamo con della pellicola per alimenti e lasciamo riposare in frigo per 60 min. circa. Chi ha l abbattitore può lasciarlo anche soli 20 minuti nella funzione raffreddamento.
Passato questo tempo tiriamo fuori dal frigo l'impasto, foderiamo le teglie con della carta forno e accendiamo il forno a 180°.
Preleviamo un po' d'impasto e formiamo delle palline grosse come una noce, passiamole nello zucchero a velo e disponiamole man mano che son pronte sulla teglia.
Quando l'abbiamo allestita inforniamone nel forno caldo per 20 min.
Sforniamo e lasciamo raffreddare..
 
che ne dite? dai provate a farle e ditemi!
 
ciaoooooooo

mercoledì 5 novembre 2014

THREE HEARTS COOKIE CHOC

Ho riesumato tra tutti gli attrezzi di pasticceria che adoro comprare,  il kit per fare i biscotti con la placca al cioccolato. Sono della Silikomart. ci sono tantissime varianti e forme.. veramente divertenti...... apro il ricettario ..rapido controllo nella dispensa ..c'è tutto ..si parte

INGREDIENTI

Per i biscotti

- 250 gr di farina
- 125 gr burro
- 100 gr zucchero a velo
- 2 gr lievito
- 1 bustina di vanillina
- 2 tuorli

Procedimento
In un recipiente unire il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero, la vanillina.poi aggiungere le uova sbattute a temperatura ambiente. Quindi aggiungere la farina il lievito e mescolare. Formare un panetto e lasciarlo in frigorifero per 3/4 ore. Stendere il composto con il mattarello e procedere alla realizzazione dei biscotti andando ad imprire la frolla con il tagliapasta.
infornare a 170° per 10/12 minuti.
Per la placchetta
- 200 gr di cioccolatte al latte
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versare negli stampini la quantità necessaria per riempire le placchette. Lascia indurire in frigorifero
Estrarre delicatamente le placchette e con della cioccolata fusa attaccarla al biscotto...
il gioco è fatto...
io ho realizzato circa 12 biscotti percui ho fatto due giri di placchette...

... TRE CUORI PER TRE CUORI!!!!

TORTA BRIOSCHE

Mi serviva un idea x la colazione visto che non avevo nulla..ne biscotti, ne fette, ne pane..nulla assoluto...
Siccome mi piacciono le brioche rigorosamente fatte in casa ma non avevo voglia di farle, ho pensato a qualcosa di sfizioso che tempo fa avevo visto da qualche parte sul web.
Cosi detto fatto, kW in opera. Torta briosche in progress.
L` impasto è semplice ma poi la forma ha bisogno di un po di ingenio... l` ho fatta altre volte poi e sempre con forme diverse ma questa è la magia della pasticceria.

Cosa serve x farla

Ingredienti per una teglia da cm 24 di diametro

400 g di farina manitoba o farina 00
120 gr di zucchero
3 uova
80 g di burro
180 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
buccia di limone grattugiata
zucchero a velo q.b.
Come si fa:
L` impasto è il classico per fare un lievitato unendo la farina,lievito e latte. Aggiungete lo zucchero, la buccia di limone e un uovo alla volta alternano con un pezzo di burro. Non inserite mai un altro uovo e il burro sino a quando l`  impasto non avrà ben incorporato quello precedente.

Stendere l`impasto su un piano infarinato e con il mattarello create un disco Tagliate dl impasto sino a formare 16 spicchi uguali.
A questo punto dovete creare dei coni brioches ma senza partire dalla base del triangolo ma lateralmente. una sorta di arrotolata. Se pensate non venga bene potete fare tante palline partendo dall`impasto principale. Volendo potete anche  farcirle con nutella o
marmellata.Importante è chiudere bene la pallina altrimenti in cottura esce tutto.se decidete di farcire usate meno zucchero...
Disponete i coni a raggiera nella teglia, spolverate di zucchero e fate lievitare per almeno tre ore in un ambiente caldo.quando sarà ben cresciuta infornate a 180 ° per mezz'ora. Il tempo è variabile in base al vostro forno....
Spero piaccia ..a noi un sacco...

martedì 16 settembre 2014

CUORE DI SFOGLIA

Un cuore per te direi , per te che mi fai ridere, mi dai vita come io l ho data a te!!! patato!
Ai miei figli solo il massimo, si devono nutrire bene i miei patati! Allora merendine sane!
 
Stanotte pensavo ai ventagli di sfoglia e subito ho pensato che ne avevo in freezer...scatta subito la voglia pazza ...
 
Oggi dopo pranzo, visto che era ben scongelato ....li preparo subito. Sono semplicissimi:Prendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare oppure un panetto di quello da voi prodotto ( molto meglio) e seguite queste semplici istruzioni:
 
1 -Stendete la sfoglia  tiratelandola  leggermente con il mattarello, quindi cospargetela con abbondante zucchero semolato. tanto da ricoprire la superficie.
2 - Senza tagliare la sfoglia  segnatevi la metà del rettangolo (dal lato più lungo) e piegate i due lembi fino a congiungerli nella metà segnata.
3 - Cospargete nuovamente tutta la superficie con lo zucchero e con l’aiuto del mattarello fare una leggera pressione sopra. Ripiegate nuovamente verso  l’interno la sfoglia (come avete fatto sopra).
4 - Ripetete la stessa operazione di prima: spolverizzate con lo zucchero semolato, pressate con il mattarello e piegate l’impasto per chiuderlo a “rotolino”. Potete aiutarvi mettendo tra la sfoglia e il mattarello un foglio di carta forno affinché l’impasto non si attacchi.
5 - A questo punto non vi resta che tagliare delle fettine di circa 1,5 cm e adagiarle nella teglia rivestita di carta forno. Con l’aiuto delle mani pressatele leggermente con il palmo. Vi raccomando di tenerle un po’ distanti tra di loro perché in cottura si allargano.
 
Cucinate a 180° con forno statico per circa 12-15 minuti, sino a quando iniziano a brunirsi ..non fateli troppo corti perchè si seccano eccessivamente!
 
Volendo potete fare una parte nel cioccolato .... buoni in ogni modo!
 
 

lunedì 1 settembre 2014

CRACKERS CRACKERSSS

Piove piove senti come piove senti come viene giu...e si ma adesso siamo proprio stanchi..soprattutto i miei bimbi che sono sempre costretti a stare in casa incantati nella tv.. Cosi per evitare che passino la giornata a seguire Rai Yoyo la mamma chef li impegna in qualcosa e cosa c'è di meglio se non con le mani in pasta? Oggi qualcosa di salato.. si va di crackers. mai più quelli comperati !
Ingredienti:
- farina 0: 500 gr
- olio evo: 100 gr
- un cucchiaino di lievito di birra
- acqua : 180 ml
- sale: 10 gr

Impastare con planetaria , ricordando di non mettere mai il sale e il lievito assieme!

Fate lievitare l'impasto coperto per un paio di ore. A questo punto potete decidere se andare di nonna papera o tirare a mattarello. Io le ho provate entrambe e devo dire che tirate a macchina risultano belli sottili e molto croccanti.
Una  volta fatti tutti i quadratini  con uno spessore di 2mm , bucarellateli e  lasciateli riposare ancor mezz'ora : Prima di infornare spennellate con olio e a piacimento potete mettere rosmarino, origano, semi di sesamo..

Riscaldate il forno statico a 200 gradi e raggiunta la temperatura cuocete i cracker per 10/12 minuti

Sono certa non aspetterete che si raffreddano perchè uno tiro l altro.... crok crok crok.....

martedì 12 agosto 2014

CROSTATA AI LAMPONI E MORE


Beh l avete capito mi piacciono le crostate ma penso che questa sia quella più buona che ho fatto .. mentre la facevo non ero convinta per la presenza del mascarpone...

Mi ha dato lo spunto il sito della Vallè che sempre propone idee sfiziose!

pronti ..attenti..via... raccogliete dei bei lamponi e more in montagna durante una bella passeggiata e date inizio preparando una buona pasta frolla usando la margarina Vallè.....


Ingredienti per la frolla (per una teglia di 25 cm di diametro)

·         Farina tipo 00 250 gr


·         Zucchero a velo 100 gr

·         Uova tuorli 2

·         Limoni la scorza di 1

Per farcire

·         Lamponi e More 100 gr

·         Lamponi 500 gr per decorazione

·         Gelatina in fogli 7 gr

·         Zucchero a velo 100 gr

·         Panna fresca 200 gr

·         Mascarpone 500 gr

·         Limoni 35 ml di succo

·         Preparazione

 

Per preparare la crostata di lamponi, iniziate dalla frolla: in un mixer ponete la farina setacciata e la margarina fredda di frigo a pezzi ; azionate le lame per creare la sabbiatura e versate il composto su un piano di lavoro. Grattugiate la scorza di limone , poi versate lo zucchero a velo e i tuorli al centro della fontana. Compattate  il composto sino a formare un panetto e avvolgetelo nella pellicola . Quindi riponete la frolla in frigo per almeno 30 minuti. Intanto prepariamo la crema mettendo in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti. Spremete il succo di limone e filtratelo; nella tazza di un mixer ponete i lamponi , le more e il succo di limone e  frullate per ottenere una purea omogenea. Filtratela al colino  e tenetela da parte. In un'altra ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo: montate con uno sbattitore elettrico per creare una crema omogenea. Aggiungete la purea di frutta,  poi prelevate 50 gr dalla dose di panna e scaldatela, strizzate i fogli di gelatina  e fateli sciogliere nella panna scaldata, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento. La panna restante potete montarla con lo zucchero a velo . Poi unite la panna in cui avete disciolto la colla di pesce e la panna montata alla crema di mascarpone e la frutta. Mescolate il composto accuratamente poi coprite con pellicola trasparente e ponete la crema in frigo a rassodare. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 25 cm di diametro. Riprendete la frolla e stendetela in un disco sottile circa 1 cm . Stendete il disco sullo stampo eliminando la pasta in eccesso passando il mattarello sui bordi della teglia e fate aderire accuratamente l'impasto  ai bordi e al fondo della teglia: . Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata e procedete la cottura foderando il fondo con carta da forno, poi ponete i  dei legumi  a coprire . Cuocete in questo modo la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti . Passato il tempo necessario, sformate la crostata solo per togliere la carta da forno e i legumi, poi infornatela di nuovo altri 5 minuti in modo che la base si asciughi . Poi sfornatela e fatela raffreddare completamente, quindi sformatela e ponetela su un piatto da portata. Riprendete la crema e versatela sul guscio di frolla. Farcite la crostata con la crema ai lamponi, formando dei centri concentrici a partire dal bordo.

 

 

CROSTATA ENERGETICA NUTELLOSA


 
.. ti senti stanco? hai bisogno di energia ? questa è la soluzione .. nutella... ricotta... una delizia super super energetica..
Ecco come farla!!!
 Ingredienti per la frolla ( per una teglia di 28 cm)

per il ripieno

Preparazione

Per preparare la torta bisogna fare la frolla: ponete nel mixer la farina e il lievito setacciati , unite il burro freddo a pezzetti, l aroma di vaniglia e  aggiungete anche il sale. Create la sabbiatura. Trasferite il composto in una ciotola , incorporate lo zucchero a velo , le uova  e mescolate velocemente con le mani sbriciolando la frolla . Dovranno formarsi delle grosse briciole. Coprite con la pellicola a contatto le briciole di impasto e ponete in frigorifero.
Intanto preparate il ripieno: scolate la ricotta (almeno un paio di ore prima ) setacciatela con un colino  per ottenere una crema liscia senza grumi, aggiungete la nutella  mescolate con una spatola  fino ad ottenere una crema omogenea.
Foderate con carta da forno una tortiera tonda dal diametro di 28 cm e ponete sul fondo metà della frolla sbriciolata , schiacciate leggermente con le mani  e poi spalmateci sopra il ripieno alla nutella . 
Ricoprite con le briciole rimaste  avendo cura di coprire bene il ripieno . Infornate a 180° per un 1 ora e 20 minuti .Sfornate la torta sbriciolata alla nutella , fatela raffreddare e poi servitela.

 

mercoledì 25 giugno 2014

TORTA ALLE PESCHE LIGHT

 
Arriva l estate e le pesche sono sempre presenti nella mia dieta..buone succose e tanto dolci.. Avevo voglia di una torta  che esaltasse il suo profumo e gusto unico.
Pochi grassi però perchè la prova costume è alle porte..
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di ricotta
- 150 gr di crema pasticcera
- 3 pesche
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per torte
 
.
Tagliate a fettine le pesche e lasciatele riposare con 30 gr di zucchero preso dal totale.
In una planetaria mescolare la ricotta con lo zucchero e le uova. Quando sarà ben amalgamato aggiungete la farina e il lievito e aggiungete il liquido che  avranno rilasciato le pesche con lo zucchero.
Preriscaldate il forno a 180 ° statico.
Mettete il composto in una tortiera da 24 cm , spalmateci sopra la crema pasticcera e le pesche .
Infornate per 45' circa controllando con uno steccchino la cottura .
Spolverate con lo zucchero a velo quando è diventata fredda....
Buone Pesche a tutti!
 
 



sabato 17 maggio 2014

DOLCETTI LIMONINI



Notti e notti insonni ormai da tempo.. e secondo voi la mamma chef a cosa pensa? ai dolci ... a volte mi alzo e cucino ma il più delle  volte rincorro il pupo che invece di dormire gioca su e giù dal divano o dal  letto .
Era una settimana che avevo voglia di dolci al limone... ho pensato ad una bella crostata al limoncello e meringa brulè ma poi alla fine ho optato per dei dolcetti .tempo fa ho  visto la foto sul web ma non mi ero salvata il link.. ma erano talmente belli che mi sono rimasti impressi e mi sono sempre promessa di provare a farli prima o poi. Ho cercato di capire come farli. Ho usato la margarina al posto del burro su consiglio di un amica pasticcera.. Devo dire con mia grande sorpresa un risultato eccezzionale..nonostante fossi un po restia essendo un amante del burro!
Sono semplicissimi e velocissimi... dai falli anche tu...
Ingredienti:
- farina manitoba :350 gr
- zucchero: 110 gr
- uovo: 1
- margarina vegetale Valle': 100 gr
- succo di un limone
- scorza grattuggiata di 1 limone ( molto finemente)
- lievito per torte: mezza bustina ( io uso il cremore tartare)
- zucchero a velo
Come si fanno....
Unire zucchero, margarina e l uovo e create una crema morbida. Unite la farina setacciata, il lievito, la scorza del limone e il succo. si formerà un composto fermo.
Mettete in frigorifero per mezz'ora. formare delle palline delle dimensioni di un limone ( piccolo)
passatele nello zucchero a velo.
preriscaldate il forno a 160°. una volta raggiunta la temperatura infornate per 15 minuti scarsi... Gustatevi il profumo di limone e non solo .... mi direte...